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老窝火腿来历:《老窝火腿小传》

2017-09-04 20:09:36    来源:好火腿    评论:0 点击:

老窝火腿,这个藏在深闺中的小家碧玉,“出生怒江大峡谷的老窝火腿,年芳十八,盛名虽不及宣威火腿、诺邓火腿,但她却是家里人最疼爱的小姑娘,正待字闺中。”

  火腿,虽不是云南的专利,但却在云南有着最为广泛的群众基础——几乎人人都爱吃,还得强调出处。因为不同纬度、海拔、湿度甚至人文积淀深浅,都能造就不同的火腿的风格。

  

《云腿传奇》——宣威火腿是“高富帅”皇家公子哥,诺邓火腿是藏在世外桃源的“仙子“,三川火腿是大隐隐于灰堆里的“绝世高手”

 

  宣威火腿、三川火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、老窝火腿、龙庆黑火腿……这些经典火腿凑在一起,完全可以写本《云腿传奇》——宣威火腿是“高富帅”皇家公子哥,诺邓火腿是藏在世外桃源的“仙子“,三川火腿是大隐隐于灰堆里的“绝世高手”, 龙庆黑火腿是腹黑长老,鹤庆圆腿是臂力了得的大力士,而老窝火腿则是藏在深闺的小家玉……

  老窝火腿,这个藏在深闺中的小家碧玉。

  

老窝火腿,这个藏在深闺中的小家碧玉

 

  【老窝火腿小传】

  “出生怒江大峡谷的老窝火腿,年芳十八,盛名虽不及宣威火腿、诺邓火腿,但她却是家里人最疼爱的小姑娘,正待字闺中。”

  出生地:怒江州泸水县老窝白族乡 海拔2000米以上的山上

  出生时间:腊月到第二年3月

  家族史:《泸水县志》载,明永历年(公元1646年),云南大理国段皇上巡至老窝,老窝段氏土司进贡老窝火腿,云南大理国段皇上食之美味,故被其定为怒江美食。从此派其弟段向周,专收当地老百姓腌制的土猪后腿,供云南大理国府之贡品。

  

老窝火腿选用满山撒野的土猪肉制成

 

  修炼过程:老窝火腿选用满山撒野的土猪肉制成。制作过程相当精细,先是从猪的第三根肋骨下开始割取猪腿,再用磨盘轻轻将肉中的血水挤出、晾放。约一个星期后,取出猪腿,撒上盐巴和当地老百姓自酿的包谷酒“布汁”,用双手揉搓皮层,直到盐巴融化进肉里。然后把猪腿挂在通风处晾晒。约一个星期后,再把火腿取出、撒盐、揉搓。这样反复三次后,将火腿挂好,到了雨季再将火腿移至自己火塘上,让其自然发酵。

  

泛着一丝“绿意”的霉,证明这只火腿腌制时间在一年以上

 

  修行等级:一般情况下,泛着一丝“绿意”的霉,证明这只火腿腌制时间在一年以上;若是白霉,证明有两年以上;若是泛着黑灰色的霉菌,证明有三年以上。

  咸味级别:

  老窝火腿不像其他云腿都是直接装进有盐水的大缸腌制,所以不是特别咸。这也是老窝火腿的一大特色。

  秘密武器:老窝火腿因是农户各家自行腌制,出产极少,除自食外,上市出售不多。正因为如此,老窝火腿造就自己一个特色:每条火腿的味道都不尽相同。而由于腌制过程中加入少许白酒,老窝火腿更是别有一番风味。

  

老窝火腿因是农户各家自行腌制,出产极少

 

  由于养在深山人未识,很长一段时间,老窝火腿只在本地有名。

  但所有品尝过老窝火腿的人都相信,在不久的将来,她会像诺邓火腿、宣威火腿一样,在云腿江湖上缔造更多传奇。

  内容出处:拾云南洋芋君

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