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诺邓火腿怎么吃、邓诺火腿应该怎么吃？
《舌尖上的中国》只用短短几分钟，便让诺邓风靡全国。然而我知道诺邓，远在很多年前，只是云南离我那么远，所以一直等到现在，我才有机会来探访它。
诺邓是滇西北地区年代最久远的村落，也是云南省最早的史籍《蛮书》记载中，至今没有改过名字的村子，又称千年白族村。这里保留着大量明、清时的建筑，白族民居重视工艺精美，无论是著名的玉皇阁，还是民居，大都雕梁画栋，端丽讲究。
火腿怎么做好吃?教你火腿的几种家常做法，新手也毫无压力!
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食材：小虾仁25克，火腿一根(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。
做法：
1、铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。
2、放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。整个诺邓村会制作火腿的家庭很多，但味道家家不同。
古代云龙县有五口著名的盐井——这里是古老的“盐马古道”。公元1383年，明政府在诺邓设“五井盐课提举司”，下辖诺邓井。由此，这里便成为滇西地区的咽喉要道。因诺邓盐的成分是氯化钾，用钾盐喂牲口可防治疫病，所以来往的马帮尤喜诺邓盐。诺邓村地处高原山地，苞谷、豆类、小麦为猪的主要食物来源，这保证了火腿的肉质需要。“选十个月左右的猪，这样的肉肥瘦正合适”。2挤血、抹盐、上酒全手工的腌制工序“关键环节是屠宰。”后期火腿腌制失败，很大一部分原因是宰杀时误伤了猪后腿，污血淤积在血管内无法被排出，腌制后便会出现腐烂情况。“只能杀的时候特别小心。”屠宰一般选择在早上完成。选好的猪后腿被放置在阴凉通风处，等待傍晚天黑后开始腌火腿。腌制过程并不复杂：首先要按摩挤血，排出后腿中的废血。而后按比例对后腿进行抹盐、抹酒，盐为出自诺邓井且自家熬制的，酒以当地生产的玉米酒为主。
五、过年吃诺邓火腿啦
产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿。因其制作工艺独特，味道香浓，口感极佳而出名。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中，有一段6分钟的关于诺邓火腿的介绍，从此诺邓火腿更是声名大噪。
过年吃诺邓火腿啦
优质的火腿首先得益于优质的猪肉。诺邓村的猪是用包谷喂养的，与普通家猪比起来肉质更加鲜美。每年冬季杀年猪时，村民将新鲜猪腿晾12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，再用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。
六、吃火腿的注意事项
我国有精湛的烹调技术，对火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同，火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食，也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴，也可作糕点、糖果的配料。食用方法有炖、蒸、炒和烧汤等。
诺邓村过去一般称为“诺邓井”，“井”就是盐井，“诺邓”一词是白语的译音，意思是“有老虎的山坡”。公元前110年，云南最早开发的盐井是云龙井和安宁井，据考证，云龙井就是诺邓井。公元863年成书的《蛮书》记载：“剑川有细诺邓井”， 一千多年过去了，村名依然未变。明初，明政府在诺邓设五井盐课提举司，“专理盐课”，下属顺荡、诺邓、师井、大井、山井五个盐课司。以后又陆续开发了雒马井、石门井和天耳井，逐步形成八大盐井，工商业兴盛一时。诺邓作为盐课司所在地，更是独领风骚，东通大理、昆明，南至保山、腾冲，西接六库、片马，北连兰坪、丽江，成为滇西北商业中心之一。
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