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无霉发酵火腿即在火腿发酵阶段，人工抑制霉菌在火腿表面的生长。可在火腿表面涂擦1%苯甲酸钠或75%酒精防止霉菌生长。研究发现无霉发酵火腿与接种青霉或曲霉的发酵金华火腿在质量等级、氨基酸种类含量、色香味形成无显著差异;且无霉发酵火腿中蛋白质、磷等营养成分含量较高，亚硝酸钠、挥发性总氮、三甲胺氮等有害成分含量较低;脂肪的酸价、过氧化值也较低，因此无霉发酵火腿质量优于发酵火腿，值得提倡。
2015-12-14讯：9月18日，“全国名博网媒关注山东民营经济”采风采访团来到位于山东诸城的得利斯集团，许多名博记者第一次品尝发酵火腿，对其赞不绝口。据了解，得利斯集团生产的发酵火腿没有蒸、煮、煎、炸、烤、烧过程，被定义为“低碳食品”，被誉为肉制品中的“美食之王”。
二、“醇醉巴玛、至尊品位”巴玛风尚品鉴会:巴玛发酵火腿也惊艳亮相
2011年8月20日，“醇醉巴玛、至尊品位”巴玛风尚品鉴会在在杭州醇醉酒窖举行，杭州市礼品协会、杭州本地酒商和相关企业领导参加了本次的品鉴会。
醇醉酒窖是中国高端酒类运营商建发酒业旗下的高端酒类文化体验中心，而巴玛发酵火腿作为国内的高端发酵肉制品在本次风尚会也惊艳亮相，与红酒恰到好处地融合在一起，窖内中西合璧的典雅风格更是凸显了火腿和红酒搭配的独特魅力。
三、省农博会开幕前夕:巴玛发酵火腿的“百店计划”启动仪式盛大举行
11月24日省农博会开幕前夕，作为金华参展品牌——巴玛发酵火腿的“百店计划”启动仪式暨杭州旗舰体验店揭幕式在杭州锦昌文华盛大举行。作为国内顶尖的发酵火腿品牌，巴玛发酵火腿杭州旗舰体验店的开幕受到了国内外美食界和媒体的高度关注。当天启动式上，浙江省农业厅赵兴泉副厅长、杭州市何关新副市长、金华市蔡健副市长等省、市领导与贵宾们齐聚一堂共同见证了巴玛发酵火腿的这一盛事，并对巴玛发酵火腿所倡导的生活态度表示了高度赞许与肯定，十分看好巴玛发酵火腿的市场前景。
巴玛发酵火腿董事长施延军就巴玛“百店计划”市场布局及官方电子商城做了介绍，表示公司要以中国发酵肉制品高端品牌、领航中国发酵肉制品市场为目标，让巴玛火腿成为国人新的高端生活习惯。施董事长表示，“百店计划”与官方电子商城的启动都是巴玛的重要战略步骤。目前巴玛火腿已经开始全国布局，在北京、上海、广州、杭州、厦门、武汉、成都、郑州、贵阳、无锡、温州等地铺开网络，官方巴玛商城也正式上线，为迎接发酵肉制品时代做好准备。
3月28日下午，在金华市政协副主席朱恒钱等市领导的陪同下，浙江省政协副主席徐辉前来公司视察。
徐辉副主席一行首先参观了公司的现代化发酵火腿生产线，详细询问了火腿的生产工艺及公司的火腿年生产量后称赞道：“这条现代化生产线安全又卫生，金字火腿不愧为火腿行业领军者”。徐辉副主席同时要求公司做好行业龙头企业示范作用，确保火腿行业食品安全，让老百姓吃得放心。
五、商务部副部长李金早视察金字火腿：专业火腿切片师现场切割的巴玛发酵火腿
随后，李金早副部长一行来到中国火腿博览馆，详细了解了传统火腿的历史文化、制作工艺、营养价值，并对馆内“火腿宴”产生了浓厚的兴趣，感慨道：“这些火腿菜做得实在惟妙惟肖，看着就很好吃!”在馆内产品展区，面对玲琅满目的火腿制品，李部长对金字火腿高汤、两头乌火腿等进行了详细的了解。
发酵火腿与红酒、奶酪并称为世界三大发酵美食，是世界公认的高端发酵肉制品。在国外，发酵时间越长的火腿，价值越高。在西班牙、意大利，提前预订、定制火腿进行投资和火腿拍卖的现象已十分普遍。在国内投资热的大时代背景下，红酒、白酒、黄酒等发酵食品理财产品已被广泛接受，发酵火腿理财产品目前却仍是市场空白。
10月18日，海峡两岸关系协会会长、原商务部部长陈德铭一行在金华市市委书记徐加爱的陪同下莅临公司参观指导，董事长施延军全程陪同陈德铭一行参观了公司生产线和中国火腿博览馆、世界火腿博览馆。
陈德铭会长十分关心金字的火腿生产情况和产业发展状况，一下车就来到金字火腿生产线，仔细询问金字火腿生产情况，尤其是对金字传承传统工艺，用现代化的GMP标准的生产环境提高传统工艺水平的生产模式感到满意。在交谈中，陈会长回顾了肉制品标准制定的历史，对金字火腿在农业产业上下游延伸表示肯定。
11月19日，李克强总理在暮色中现身浙江义乌青岩刘村，村民们闻讯冒雨赶来，把现场挤得水泄不通。李克强考察了“网店第一村”的发展状况。
【李克强总理：原来金华也有发酵火腿】
在当晚李克强总理一行人下榻酒店的晚宴中，巴玛火腿有幸被邀请至现场提供火腿美食。在晚宴中，巴玛专业火腿切片师展现了高超切片艺术，一盘盘巴玛火腿切片如花般绽放。李克强总理未至席间，已被巴玛火腿吸引到切片师台前，与巴玛的工作人员亲切交谈，他说，一直以为西班牙火腿很出名，原来金华现在也有了。
国内首个意式火腿自主品牌———金字巴玛发酵火腿，在金华火腿的故乡面世。前天，由金字火腿股份有限公司主办的国内首场“高端发酵肉制品———巴玛意式发酵火腿”品鉴会，让国内外同行首尝金华火腿的别样风味。
“金字火腿花了十多年的时间做这个产品，着眼长远，也抢占了先机。”浙江工商大学教授竺尚武在品鉴会上也对巴玛意式发酵火腿作了解读。他表示，发酵火腿可以直接食用的奥秘是经过长期的发酵熟化，发酵熟化过程与加热熟化的作用是完全一样的，且不破坏肉质及营养，同时还可促进腿肉中的蛋白质充分分解变性，并在腿肉中固有的内源酶和外源微生物的作用下发生降解，生成多种益生菌、氨基酸及维生素，更易于人体消化吸收。与其他的肉食品相比，发酵火腿具有更高的营养价值。
2015-12-14讯：9月18日，“全国名博网媒关注山东民营经济”采风采访团来到位于山东诸城的得利斯集团，许多名博记者第一次品尝发酵火腿，对其赞不绝口。据了解，得利斯集团生产的发酵火腿没有蒸、煮、煎、炸、烤、烧过程，被定义为“低碳食品”，被誉为肉制品中的“美食之王”。
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