简介:云南无量山火腿腌制
据说,无量山火腿腌制是无量山马帮所创。无量山下、澜沧江边老人常说,很久以前,无量山马帮到渡过澜沧江,途径临沧,直至缅甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。
冬季来临,无量山下、澜沧江边人,就会开心地唱道:“樱桃开花年猪哭,樱桃结果挂腊肉。”杀年猪时,腌制红彤彤、香喷喷的火腿,总是带给人们味蕾许多憧憬。又到了无量山火腿腌制时节。
腌制宣威火腿的最佳时间及最佳温度,揭秘宣威火腿的制作环境要求,宣威火腿的制作环境决定了只能在宣威才能制作出如此美味的火腿,宣威火腿是云南最负盛名的文化标志之一,也称云腿,属于中华三大名腿之一。
宣威火腿制作工艺中的上盐腌制工艺,宣威火腿制作工艺是国家非物质文化遗产,今天好火腿网为大家介绍上盐腌制工艺,购买正宗宣威火腿就找好火腿网。
简述宣威火腿的腌制工艺。
宣威火腿文化源远流长!百年云腿传奇!云南宣威历史悠久,人杰地灵,文化底蕴深厚,风光秀丽多姿,人民群众热情好客……然而,很多外地人了解和感知宣威,往往是从宣威火腿开始的。
诺邓火腿的传统技艺腌制讲究的一是腌制时间。要在每年冬至前后半个月。二是原料选择:一要诺邓盐井熬制的钾盐;二要、纯粮土酒;三要农家生态猪后腿。三是腌制的手法,要对猪后腿整形,挤、揉压按摩,喷酒、上盐。
云南宣威火腿是采用猪的后腿肉经过很长时间的腌制和发酵后在风干而成,。
腌制好的火腿必须挂在通风透光温暖处,腿间距离要均匀,不要重叠,要经常检查,防止苍蝇产卵生蛆和老鼠偷吃。
宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。