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简介：南涧的“无量山火腿制作技艺”已被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，无量山火腿腌制时，双手在猪腿用劲揉捏，把猪腿上的血水挤压干净，再抹上当地的食盐及小锅酒，然后再经过压制、发酵、腌干等过程，压制得较“板”和盐不咸的才是好火腿，并挂在通风处腌干发酵，一边腌干发酵、一边压制，腊肉上便迅速长出一层藓苔，“身披绿袍”能有效抵制了害虫及有害霉菌的侵扰，经过一年到两年乃至三年以上的发酵，使其成为火腿中的上品。
云南省南涧县无量山火腿，是与南涧与无量山乌骨鸡齐名的美食。火腿从生猪饲养、到火腿加工制作、到储藏、再到烹调都颇为讲究。
无量山火腿，也是南涧与无量山乌骨鸡齐名的美食。火腿从生猪饲养、到火腿加工制作、到储藏、再到烹调都颇为讲究。
近日，南涧县参与申报的“南涧彝族打歌”、“盖瓦洒哑巴会”、“无量山火腿制作技艺”三个项目被省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，突破了南涧县省级非遗项目数字为零的局面。
食用无量山火腿，首行要懂得无量山火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响无量山火腿的色、香、味，甚至令人厌食。
今年，景东无量山上瑞雪兆丰年，无量山火腿也如雪花般挂满屋檐和房梁，不仅腌制火腿的农户增加5户，生产的火腿数量也年年攀升。笔者在无量
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景东无量山因山高天气凉爽，宜腌制腊肉，故盛产火腿。
无量山火腿外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
据说，无量山火腿腌制是无量山马帮所创。无量山下、澜沧江边老人常说，很久以前，无量山马帮到渡过澜沧江，途径临沧，直至缅甸，叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。
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