在线客服
热线电话

扫一扫加微信
中国好火腿网 - 无量山火腿,宣威火腿价格,宣威火腿批发价格,宣威火腿多少钱一斤

首页 > 火腿品牌 > 三川火腿 > 堪比西班牙火腿的云南丽江三川火腿

堪比西班牙火腿的云南丽江三川火腿


发布时间:2019-03-06 14:55:18    来源:好火腿    评论:0 点击:

三川火腿,产于云南省丽江市永胜县三川坝,生于“山川”之间,它汲取丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华,凭藉三川坝子独有的水土、气候条件,应用民间流传近六百年的独特工艺,经六十六道工序精心腌制而成。

     在中国,说到火腿的吃法,不外乎,煎 ,炒 ,烹 ,炸,几乎都是熟食。而说到西班牙火腿,在“西菜”中,生火腿是最不容错过的。有“全世界最性感的腿”之称的西班牙火腿闻名遐迩,每年全球众多饕客都因痴迷火腿而前往西班牙。
 
    而在中国,我们能否找到可以生吃的火腿呢?答案是肯定的,我现在就给大家介绍可以生吃的三川火腿。三川火腿具有六百多年历史的传统特色美食,因产于丽江三川坝而得名,以品质上乘风味独特久享盛誉。它有着大理石般花纹,哑哑的光泽,馥郁的气息,浑然天成,独一无二。

云南丽江三川火腿

 
    三川火腿,产于云南省丽江市永胜县三川坝,生于“山川”之间,它汲取丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华,凭藉三川坝子独有的水土、气候条件,应用民间流传近六百年的独特工艺,经六十六道工序精心腌制而成。中国人对腌制并不陌生(耳边有木有响起《舌尖》“时间的馈赠”)我们用一句文艺腔的总结——腌制是,盐、酵素和岁月的翻云覆雨。三川火腿腌制过程不用硝盐及火硝,品质上乘,享誉省内外,历来是民间待客、馈赠亲友之佳品。
 
会呼吸的三川火腿
 
    三川火腿较宣威火腿、金华火腿工艺最独特在于三川火腿要在草木灰中堆捂发酵。此工艺首先将晾挂后的火腿放到通风透气的篾墩箩中,每个篾墩箩里面放置6-10支火腿,然后选用富含的钾、钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量营养元素的植物(草本和木本植物)燃烧后的残余物草木灰,草木灰拥有吸潮防虫的天然功效,另外,草木灰呈碱性,可吸去火腿中多余的水份,将火腿全部掩埋在草木灰中8个月以上,这个过程是火腿在草木灰中自然发酵、呼吸、质变的过程,这样堆捂出来的三川火腿水分保存较好、颜色鲜艳,香气醇厚,风味独特,是集营养、美味、安全、方便为一体的理想健康食品。三川火腿的独特发酵方式正和西班牙火腿的发酵方法有着异曲同工之妙。
 
有生命的三川火腿
 
    三川火腿晾挂、堆捂的过程是一个生命延续的过程。
 
    晾挂的火腿在一周后逐渐长出绿色的霉斑,这些霉斑的形成依赖与有益微生物的帮助,微生物的生长、繁殖离不开合适的湿度,丽江市永胜县三川镇是一个群山环绕的小平原,有大西南特有的干热河谷气候,这种气候降雨少,日照时间长,季温高,为火腿在短时间干燥提供了得天独厚的条件,加之丽江程海湖的风透过水面,穿过山间,将湿润的空气吹向三川镇,使得有益微生物变得活跃起来,伴随着微生物的生长,他们组成的群也越来越壮大,时间既是新鲜事物的敌人又是他们的挚友,经过时间打磨的食物与鲜食物截然不同,有时甚至比鲜食物更加醇厚鲜美,金沙江畔光阴的几经更迭,深藏在三川坝子的美食渐渐形成。
 
云南丽江三川火腿
 
有故事的三川火腿
 
    三川民间有两个传说,一个是:元末明初,兵荒马乱,山匪横行,时常下山袭扰富庶的三川坝区居民。一日,匪讯又传,乡民纷纷外出避难,一乡民惊惶中将腌好的火腿藏于灶洞内用灶灰盖住匆匆逃去。半年后,匪患平息,乡民回村重整家园,刨出火腿切开,惊喜的发现火腿不仅没坏,反而色泽更加红艳,醇香扑鼻。煮之,香飘十里;食后,齿颊留香、其味无穷。于是,灶灰堆捂就成了三川火腿最重要、最独特的一道工序世代相传下来。
 
    另一个是:明万历年间,北胜土知洲高承祖奉调领兵平乱获胜,众乱平服(《乾隆永北府志》载)。相传因高承祖军功显赫,兵备纪功申报朝廷,百官动容,万历帝传旨宣高承祖进京领赏。高承祖接旨后,率马帮,驮土产,进京面圣。万历帝赐宴犒赏,席中尝到高承祖进贡的三川火腿,觉味美无匹,顿时龙颜大悦,二次赏银高承祖,赐“报国忠贞”匾额一块,高承祖喜极而归。自此,三川火腿在滇西北名声大噪。
 
吃法多样的三川火腿
 
    说到腿的阶级,首先要分部位——“胳膊拧不过大腿”在三川火腿身上表现得淋漓尽致。而如果是用猪的前腿制作的,猪前腿相对肉少、筋多,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富,因此做出来的火腿味道更好——这是后臀尖的胜利。
 
三川火腿怎样吃呢?
 
    一是煮,把火腿煮熟,然后冷却切片,所剩的汤汁,我们可以放入一些蔬菜再煮,汤的味道也是极香的。融入了蔬菜之后,汤就更清爽了。
 
    二是蒸,火腿洗净切片,放入锅中蒸熟即可,味道一点也没有流失,只是这样的做法吃起来会有点咸。
 
    三是炒,火腿和任何蔬菜房在一起炒都是很好吃的,例如炒蒜苗、大葱、白菜……
 
    四是火腿炖鸡,把火腿切成块状,和鸡肉一起炖,是我吃过炖鸡中最好吃的了,完全把火腿味和鸡的味道融到了一起,味道回味无穷!
 
    三川火腿富含人体必需的19中氨基酸,9中微量元素,5中维生素,是四时进补的佳品。而三川火腿的生吃法才是我要给大家介绍的重点,一只好的火腿能否生吃,取决于猪腿的品质,腌制的工艺,存储发酵的好坏,和年限。一般两到三年为佳!
 
    三川火腿具有其他火腿没有的“三低软性”的特点:盐份适中,在腌制过程中不用硝盐和火硝,不加防腐剂,添加剂,香味醇正,无哈喇味,三川火腿中含的亚硝酸盐和过氧化值远远低于国家一级火腿控制标准,传统的工艺使火腿中水份保存的很好,肉质柔嫩,细腻。
云南丽江三川火腿
 
用手工根据火腿的花纹、肉质切下薄片
 
    直接吃!火腿可以说是一种高级零食,吃它的方法很接地气,如果购买的是切好的真空包装火腿片,只须把火腿一片片铺在温热的盘子上,让它们与空气充分接触几分钟,即可进食。如果火腿切出来摆放的时间过长失去了一些水分,撒一点橄榄油又可继续。你甚至不需要配任何其他东西。
 
    搭配面包也是比较常规的吃法,这种简易又美味的吃法创造出美妙的早餐。另一种 fancy 点的吃法则是切片火腿配鲜西红柿酱小面包,是一道非常经典的头盘。
 
    再地道一点,你可以试试火腿加水果!火腿加一种甜水果的吃法完全不违和,哈蜜瓜、无花果野生菌都是好选择,当如蜜的水果酱汁沾染到浓郁的火腿上如切如磋如琢如磨缠缠绵绵到天涯时如果再配上一瓶红酒……瞬间缴械。
 
馨香醇厚的味道,让人余味不绝……

如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)

请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号:595950754 联系电话:158-087575-31

相关热词:三川火腿 丽江三川火腿 云南丽江三川火腿

热词搜索:三川火腿 丽江三川火腿 云南丽江三川火腿

上一篇:云南丽江三川火腿之不辜负美食
下一篇:丽江三川火腿的邂逅

热点内容推荐 >>更多