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中式火腿既没有西班牙火腿的天价，也越发能在中餐的烹饪手法中显出立体、丰富的特性来，尤其适合不习惯吃生肉的东方人。
最好的中式火腿，首选三大产地———浙江金华、云南宣威、江西安福。江西菜在广州不多见，在老广们眼中，安福火腿也不及金华火腿及云腿出名，本期就随记者去品尝一下最著名的前两者吧!
简单说，火腿即是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。火腿在我国历史悠久，尤其是“华夏三大名腿”。通常的说法是，金华火腿诞生于宋朝，宣威火腿兴盛于明清时，安福火腿则源于先秦。
而最早出现“火腿”二字的则是北宋，苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法，其中写道：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
火腿的肉质嫣红似火，喜庆得很。前人们将猪腿腌制成“火腿”，节庆日子或家有贵客时才取出食用，而火腿肉红白分明，瘦肉咸香，肥肉可口不腻，内含丰富的蛋白质等，且由于制作经冬历夏，经发酵分解的各种营养成分更易被人体吸收，可养胃生津、益血健脾，历来被看作席上佳肴。
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