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昆明饮食文化占比:宣威火腿产业占gdp比重


发布时间:2018-08-14 13:45:58    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿在昆明饮食文化中占据的比重非常大,昆明市是我国的历史文化古城之一,可见昆明文化的历史悠久。因地域差异我国各地的饮食习惯都不尽相同,各具特色。昆明的饮食文化是昆明文化的组成部分之一。

  宣威火腿在昆明饮食文化中占据的比重非常大,昆明市是我国的历史文化古城之一,可见昆明文化的历史悠久。因地域差异我国各地的饮食习惯都不尽相同,各具特色。昆明的饮食文化是昆明文化的组成部分之一。昆明菜中值得一提的事昆明的山珍,令人百吃不厌。昆明菜的特点是偏咸偏辣,吃完可让你回味一番。那么,一起来品味不一样的昆明饮食习惯吧。

  昆明汉族的传统饮食滇味饮食。滇味是云南汉族的饮食风味,它由云南滇东北、滇西和滇南三个地区的饮食风味汇集而成,而此三地区的食品风味分别代表了云、贵、川交界一带汉族,滇西彝、回、白族、纳西等少数民族以及滇南汉族的饮食风味。

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  滇味饮食虽与川味饮食相近,但已自成风格。它是以汉菜为主,兼容云南主要少数民族饮食的一种风味。滇菜以昆明地区为中心,汇集了全省三个主要地区(滇东北、滇西和滇西南、滇南)的风味名菜以及许多民族烹饪技术的精华,依靠得天独厚的自然优势,取用丰富繁多的烹饪原料和独具特色的调料,创造了无数美味佳肴,使滇菜具有用料广泛、鲜美时新、品种多变的独特风格。

  滇菜的代表主要有“宣威火腿”、“过桥米线”、“三七汽锅鸡”、“宜良烤鸭”、竹荪、鸡纵菜肴等。滇味的特点是鲜香滋嫩、酸甜适度、辣麻适中、讲究原汁原味。

  闻名中外的云腿,也就是宣威火腿,自来与金华火腿齐名,出自滇东北的高寒山区。上好的云腿剖开后香味扑鼻、色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红,似血气尚在滋润,食之则甘美异常。

  云腿之所以有这样的美味,因其在制作方法上特别讲究,有“割秘”、“腌秘”、“藏秘”、“食秘”四大诀窍。一年之腿乃发清香,二、三年后,其味转甜,上四、五年的老腿,生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在广州食品比赛会上,孙中山先生品尝后,对其色鲜肉嫩、味香回甜、食而不腻、备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词。

  从此宣威火腿名声大振,云南“德和罐头厂”的云腿食品远销东南亚及欧美各地。云腿在滇菜的制作中占有重要的地位,许多菜肴、清汤只要稍加几片云腿配之,即鲜味大增,“云腿扣猴头”、“云腿干贝扣石蹦(一种田蛙)”、“云腿玉树鸡”、“云腿龙须菜”、“云腿穿鸡翅”、“云腿玉兰片”、“鸡枞云腿汤”即如是。

  又如滇菜中的一个名菜“火夹乳饼”,就是用乳饼夹云腿蒸制而成,是宴席上不可少的菜肴。昆明的什锦火锅中,云腿也是必备之物。滇南自明代以来经济文化发展较快,是云南汉菜重要的发源地之一。最具特色的滇味名食过桥米线、汽锅鸡都出自此地。

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