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宣威火腿之所以成为宣威火腿，最根本的就是宣威特有的气候、水土、使然，宣威火腿醇厚的美味一个重要的原因就是自然条件下的发酵，风干的外壳紧紧包裹着火腿沁人心脾的味道，可以说宣威火腿最显著的文化元素便是天人合一，道法自然。
宣威火腿承载着宣威人对美好事物的追求，对自然的感恩。宣威人宰猪前，宰猪最重要的是“瞧日子”，“瞧日子”的原则是避开家庭成员的属相和“四害”日子，宰猪人性化的称呼为“洗猪”，宰猪前要烧纸祈祷，以此表达对猪的牺牲抒发的感恩之情，这也是中华民族减少宰杀的痛苦，对众生心存敬畏的文化传统。
屠夫有意将刀藏起来，让不知情的孩童们为他找刀，表明宰猪者无罪，递刀者有罪内疚心理的解脱，宰杀后的猪血称为“旺子”，表示六畜兴旺、财运亨通，猪宰完后的分解，体现了人们高超的技术水平，火腿和其他部位的分割很有讲究。文化就是认同。文化的积淀是由许多碎片构成，这些碎片便是文化元素。历史文化的传承，是个积累和当时代的文化基因紧密相连的。
宣威火腿文化是宣威政治、经济、文化的综合体。民以食为天，宣威火腿有伴随宣威地区人的发展的客观土壤，除此之外，宣威火腿从广义上来讲应该是以传统意义上的猪后腿为中心的整个饮食文化的延伸，其显著的特点是独一无二的地域性。宣威火腿发展到今天，可以总结有以下突出的和被人们认同的文化元素。宣威火腿道法自然的文化基因中，还体现在对宣威火腿吃法的讲究。
比如猪头肉端午便可食用，中秋后就不在食用，猪脖子又称“项圈”，猪尾一般是撒秧的季节就要吃完。宣威人吃猪的各个部位很有讲究，火腿以保存两年为最佳，猪头部分的舌头按照习俗来讲，一般情况女人忌讳食用，表示人们希望女人不要说长道短，猪的牙齿是过去孩子佩带的具有驱鬼祛魔象征意义的饰品，除此之外，分食各个部位很有讲究，猪腰一般是孩子们吃的，因为古人认为，肾为生命之本，猪尾在一般情况下男孩子是不食用的，原因是人们认为吃了猪尾巴后孩子长大后不稳重，摇头涮耳，这些风俗久而久之即成文化。
宣威火腿美食文化的精义和灵魂是“饮和食德”。孙中山先生为宣威火腿题字“饮和食德”，从立意上讲，“君子以饮食宴乐”《易·需》;《广雅》说“和，谐也”，《说文》上解释“和，相应也”，饮乐与和适，这就是境界;“食”为“甘其食，美其服”(《老子》)，传统文化中“食”是很有仪式感，司马光在《训俭示康》中指出“食非多品，器皿非满案，不敢会宾友”，说明会宾友的食物需要更加丰盛，餐具更加精美，场合要更加讲究。
“德”即品性修为《大学·第七·曾参》云“富润物，德润身”，告诉人们在品尝这天生尤物、人间美味时必须要把品德的修养和历史的传承作为己任，体现了传统文化中对自然的感恩，推及人类的理想，就是“修身齐家”。“饮和食德”包含着宣威火腿最具灵魂的文化传承，这既是对这种美味的赞美，更重要的是希望这片土地上的人们不忘薪火相传的文化传承，达到人的纯情和火腿美味的有机融合。
食不厌精，饮食其味，和而有德，这是理想的境界与希望，将一种美食做到极致，做出思想和希望，宏大的理念中，平静若水地交融在一起，这也是中华民族谦逊、中庸的传统文化体现。“饮和食德”既是一种美好理想的憧憬，同时更是对宣威火腿美食的内涵诠释，这才是宣威火腿美食文化的原旨和精要。
此消息来源于宣威电视台微信公众号【威视传播】
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