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所以说要买到正宗的宣威火腿，确实非常难，想要买到好品质的宣威火腿那更是难上加难，举个例子，在宣威火腿市场，假火腿几乎占了八成以上，主要是冷库腿居多，冷库腿在外形上和宣威火腿的差别那是非常小的，一般人根本无法分辨的。
再一个冷库腿一些的肉质表皮也是覆盖着霉的，所以说这个市场是复杂的，即使在打针闻的时候，冷库腿也有淡淡的火腿闻，所以说分辨起来特别难。
如何挑选宣威火腿这是非常难的问题，通常优质的宣威火腿会披上一层绿霉，肉质和皮层都会披上霉，冷库腿通常是肉质层上长霉，皮上面很少长霉，分辨真假火腿，其实最好的办法就是吃。
在外形和气味上冷库腿和宣威火腿一般人是无法辨识的，如果是在品尝味道之后，区别就大了，宣威火腿有特殊的香味，再一个宣威火腿的咸味适中，而冷库腿则不一样，冷库腿炒出来是非常咸的，几乎没有香味，反而有一种哈味，特别特别的咸，无法下口。
这就是冷库腿和宣威火腿最大的区别，再一个就是云南贵州的一些火腿也是在冒充宣威火腿在销售，那些如果是按时令制作的火腿还是有香味的，所以没有吃过正宗宣威火腿的朋友来说，区别还是很有难度的。
以下是传统的宣威火腿鉴别方法，香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品;另外取样检验亚硝酸盐残留量，实测值超过4mg/kg，一般不是宣威火腿。
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