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宣威火腿挑选、怎样挑选宣威火腿?


发布时间:2018-07-31 10:56:59    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

宣威火腿挑选、怎样挑选宣威火腿?宣威火腿作为中国最出名的发酵火腿美食之一,一直都是非常难得的臻品,尤其走出宣威在外地更是难得买到正宗宣威火腿,甚至在宣威火腿市场都很难买到正宗的宣威火腿。

  宣威火腿挑选、怎样挑选宣威火腿?宣威火腿作为中国最出名的发酵火腿美食之一,一直都是非常难得的臻品,尤其走出宣威在外地更是难得买到正宗宣威火腿,甚至在宣威火腿市场都很难买到正宗的宣威火腿。

  所以说要买到正宗的宣威火腿,确实非常难,想要买到好品质的宣威火腿那更是难上加难,举个例子,在宣威火腿市场,假火腿几乎占了八成以上,主要是冷库腿居多,冷库腿在外形上和宣威火腿的差别那是非常小的,一般人根本无法分辨的。

  再一个冷库腿一些的肉质表皮也是覆盖着霉的,所以说这个市场是复杂的,即使在打针闻的时候,冷库腿也有淡淡的火腿闻,所以说分辨起来特别难。

  如何挑选宣威火腿这是非常难的问题,通常优质的宣威火腿会披上一层绿霉,肉质和皮层都会披上霉,冷库腿通常是肉质层上长霉,皮上面很少长霉,分辨真假火腿,其实最好的办法就是吃。

  在外形和气味上冷库腿和宣威火腿一般人是无法辨识的,如果是在品尝味道之后,区别就大了,宣威火腿有特殊的香味,再一个宣威火腿的咸味适中,而冷库腿则不一样,冷库腿炒出来是非常咸的,几乎没有香味,反而有一种哈味,特别特别的咸,无法下口。

  这就是冷库腿和宣威火腿最大的区别,再一个就是云南贵州的一些火腿也是在冒充宣威火腿在销售,那些如果是按时令制作的火腿还是有香味的,所以没有吃过正宗宣威火腿的朋友来说,区别还是很有难度的。

  以下是传统的宣威火腿鉴别方法,香气和亚硝酸盐残留量低是宣威火腿的特征性指标。鉴定宣威火腿质量,只要在股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨结合处,坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为上品,上针清香,中针、下针无异味为合格品;另外取样检验亚硝酸盐残留量,实测值超过4mg/kg,一般不是宣威火腿。

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