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云南盐马古道:宣威火腿让人味蕾瞬间绽放


发布时间:2018-07-30 22:13:53    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

盐马古道走出的宣威火腿让人味蕾瞬间绽放,宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言,“宣腿著名天下,气候使然”。

  盐马古道走出的宣威火腿让人味蕾瞬间绽放,宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言,“宣腿著名天下,气候使然”。地处昆明准静止锋带锋面西侧的宣威,海拔接近2000米,冬日山地气候寒凉,非常适合火腿的腌制发酵。

  上好的优质乌金猪后腿腌制半年后,色泽鲜艳,红白分明……烹饪后滋香味美,夹一块放入口中,味蕾瞬间绽放,鲜香四溢,回味无穷。作为云南省的著名特产,宣威火腿是素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。

  精选的云南宣威火腿严格按照传统工艺,用矿井盐2年发酵秘制而成,保留了原始味道。

  传统发酵秘制

  宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言,“宣腿著名天下,气候使然”。地处昆明准静止锋带锋面西侧的宣威,海拔接近2000米,冬日山地气候寒凉,非常适合火腿的腌制发酵。

  每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。是将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为合格。成熟后的宣威火腿鲜香浓郁,切开瞬间那种独特的香气扑面而来,轻薄的脂肪层雪白润泽,红润老成的地方是瘦肉,令人食欲大动。然而离开了宣威,就算使用同样方法腌制也无法还原宣威火腿的味道。

  炒、煮、炖皆宜

  个大骨小、皮薄肉厚,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,味咸香带甜,肥肉肥而不腻。一个完美的火腿要历时两到三年才能炼成,传统秘制发酵工艺使火腿富含多种氨基酸及微量元素,不仅补肝肾润五脏,在须发早白,脱发方面的功效也很显著。宣威火腿烹饪起来简易方便,炒、煮、炖都适宜,豪气的宣威人直接青椒爆炒,那种咸香馥郁,纯朴香浓的家常味道一定让全家人胃口大开。

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