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云南的宣威火腿，采用生长在云贵山区的“乌金猪”，这种猪有黑色和金黄色两种，虽然没有西班牙伊比利亚的橡木果吃，但由于当地盛产土豆，于是以当地高海拨地区种植的无污染土豆和荞麦为主食，加上昼夜温差大，这种环境里长出来的猪肉质香嫩，肥肉脂肪细腻。由于在高原山区，环境干净，三年陈的火腿肉是可以生吃的。
这一点，与远在西班牙的黑猪火腿竟又有着异曲同工之妙。在气候环境上，云南的宣威火腿的风味，也离不开特殊的环境，由于地处云南东北部高原，西伯利亚冷空气和太平洋暖气流在云贵高原交汇，使这里冬天不会特别严寒，夏天也不会酷热，日照充分，干湿气候交替。
这样的风土为火腿的风干与酵母菌的繁殖提供了绝佳的天然环境。
由此看来，无论是西班牙火腿还是中国火腿，最美味的食物，总是离不开大自然给予的独特气候环境，这一切，并非人力可以模仿取代。因此，当我越潜心了解美食的渊源，就越会对自然对天地怀敬畏与感恩之心。
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
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