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云南宣威火腿怎么吃?魂牵梦萦


发布时间:2018-07-29 23:08:51    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云南宣威火腿何以让那么多食客魂牵梦萦呢?火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮(同腿),最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。

  云南宣威火腿何以让那么多食客魂牵梦萦呢?火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮(同腿),最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。

  云南的宣威火腿,采用生长在云贵山区的“乌金猪”,这种猪有黑色和金黄色两种,虽然没有西班牙伊比利亚的橡木果吃,但由于当地盛产土豆,于是以当地高海拨地区种植的无污染土豆和荞麦为主食,加上昼夜温差大,这种环境里长出来的猪肉质香嫩,肥肉脂肪细腻。由于在高原山区,环境干净,三年陈的火腿肉是可以生吃的。

  这一点,与远在西班牙的黑猪火腿竟又有着异曲同工之妙。在气候环境上,云南的宣威火腿的风味,也离不开特殊的环境,由于地处云南东北部高原,西伯利亚冷空气和太平洋暖气流在云贵高原交汇,使这里冬天不会特别严寒,夏天也不会酷热,日照充分,干湿气候交替。

  这样的风土为火腿的风干与酵母菌的繁殖提供了绝佳的天然环境。

  由此看来,无论是西班牙火腿还是中国火腿,最美味的食物,总是离不开大自然给予的独特气候环境,这一切,并非人力可以模仿取代。因此,当我越潜心了解美食的渊源,就越会对自然对天地怀敬畏与感恩之心。

  火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

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