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今天宣威火腿香就为广大喜欢宣威火腿的朋友来介绍一下辨别宣威火腿质量好坏的方法，希望对大家以后在购买宣威火腿的时候起到帮助。
宣威火腿毛腿按香气、腿心肌肉饱满程度、跨边大小、肥膘厚度、腿脚粗细的差异分为优级品、一级品、合格品;分割腿应用优级品或者一级品毛腿加工;精腿分为优级品、一级品。
一般顾客购买的宣威火腿都是经过初级加工后的真空包装的块状宣威火腿，通常好品质的宣威火腿，皮面蜡黄色或者淡黄色，肉面和肌肉切面玫瑰色或者桃红色，脂肪切面白色或者微红色，有光泽。
去皮去骨的宣威火腿肉面和肌肉切面呈现玫瑰色或者桃红色，脂肪切面白色或者微红色有光泽。这些是顾客通常购买宣威火腿可以凭感官辨别的，也有的火腿由于切开时间过长，从而发生氧化，颜色有所区别。
再一个就是购买宣威火腿毛腿的朋友，在这里也为大家一起介绍一下宣威火腿毛腿的鉴别方法：
首选，外观形似琵琶或者柳叶，脚伸直，腿心肌肉凸现饱满、跨边小、肥膘薄、腿脚细、五损伤，肉面无裂痕，皮与肉不脱离，肌肉干燥致密、脂肪细嫩光滑，三针清香，用竹签插入火腿，拔出之后能够闻到火腿的清香。
宣威火腿最为我国最顶级的发酵美食，一直以来都是深受大家所喜爱，但是真正能够品尝到正宗宣威火腿的则是少之又少，尤其目前所谓的云腿月饼几乎百分之九十都是用冷库腿爆盐腿制作的，而非宣威火腿制作。
所以，大家在购买宣威火腿的时候，尤其注意，大量冷库腿和其他地方制作的火腿，纷纷冒充宣威火腿卖，很多冷库腿色泽非常鲜艳，大家千万慎重，那些是加了硝制作的，没有火腿的香味，只有咸味。
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