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历时十年选育的宣威火腿最新猪种原料“宣和猪”究竟有什么来头?近日，以云南农业大学为技术依托，宣威市畜牧兽医局等6家单位，历经10多年选育的宣和猪，通过国家畜禽遗传资源委员会现场审定。它能让宣威火腿的味道更好、更一致，还能提高养殖户的经济效益。
好吃的宣威火腿得用乌金猪
很多市民都爱吃火腿，宣威火腿则更爱。吃的时候，有时会觉得这次的味道和上次的味道不一样，或者没有上次的好吃，原因可能是腌制环节不同造成的，也有可能是原料猪有差异造成的。
云南农业大学动物科学技术学院教授鲁绍雄说，宣威火腿最经典的原料猪是乌金猪，但是乌金猪产仔少，头胎一般在7头左右，二胎以后是8头多一点;生长速度慢，通常8～10个月才能出栏。而长白猪、大白猪等外来的猪种产仔效率高，头胎可以产仔10～11头;生长速度快，6个月左右就可以出栏。这样一来，乌金猪的养殖效益就没有外来猪好，在市场竞争中不具有优势。
正是因为受外来猪种的冲击，养乌金猪的人少了，造成宣威火腿优质原料腿严重短缺。另一方面，外来猪种的引入，虽然提高了养殖户的收益，但却并非腌制宣威火腿的最好原料，由此也造成了宣威火腿品质良莠不齐，影响了宣威火腿产业的发展。
10多年8个世代选育新品种
要保持宣威火腿的地道风味，原料猪就必须既含有乌金猪的“血统”，又要避免产仔数少、养殖时间长的不足。
于是，云南农业大学教授连林生，在2003年与宣威市畜牧兽医局等多家单位联合攻关，开始对宣威市内的乌金猪种质资源进行搜集、整理。2007年，挑选了148头乌金猪母猪，并针对乌金猪的缺点，引进24头长白公猪作为育种素材，开始了新品种选育。
2014年连教授去世后，由其弟子鲁绍雄教授领衔的地方猪种资源发掘与利用团队接力，通过8个世代的选育，最终培育出了宣和猪。并于今年7月13日顺利通过了国家畜禽遗传资源委员会的现场审定。
鲁绍雄说，更重要的是，与猪肉好吃不好吃密切相关的指标肌内脂肪，乌金猪中的含量是6.61%，宣和猪是3.53%，所以吃起来就比较香、嫩，而外来猪种仅为2%左右，吃起来的口感就比较差。“我们克服了乌金猪生产效率低的问题，又保留了乌金猪肉好吃的特性。同时，在火腿品质方面，宣和猪除了很好地保留乌金猪口感好、肉香的特点外，火腿的成品率、瘦肉率有了大幅度提高。现在用宣和猪做宣威火腿，优势就比乌金猪更明显。”
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