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汪曾祺与宣威火腿的不解之缘


发布时间:2018-07-27 21:03:55    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

汪曾祺与宣威火腿的不解之缘,曾祺是江苏高邮人,以前吃过金华火腿的,但他吃过了宣威火腿之后,对金华火腿的爱意就逐日减少了。

  汪曾祺与宣威火腿的不解之缘,曾祺是江苏高邮人,以前吃过金华火腿的,但他吃过了宣威火腿之后,对金华火腿的爱意就逐日减少了。这或许跟他年轻时长期在昆明生活有关,对居住地的吃食天长日久生出了感情。说起火腿的妙处,在汪曾祺的美食征途上是一处妙笔。

  汪曾祺印象深刻的是昆明大西门外的金钱片腿。其实刚开始的时候,汪曾祺并不知道这样一个好吃的所在,他是看有些马锅头经常在那里吃饭,饭店不大,从外观看卫生条件也不太好,这让素有饮食洁癖的汪曾祺心里总有点别扭。但是听人说里面的金钱片腿比较有名,素有探寻美食爱好的他不由得心痒难耐。于是“不入虎穴,焉得虎子”,不去吃一遭,怎么能知道金钱片腿的妙处呢?

  汪曾祺第一次走进以前他从不肯屈尊光顾的小店,其实里面的卫生不差。店里的掌柜看他穿戴像大学生,所以,当他问起金钱片腿的事,倒是乐于和他分享。正好那时店里也没事,掌柜带着他到后面看厨师如何来片这火腿。掌柜的说,昆明人吃火腿特重视小腿至肘棒的那一部分,谓之“金钱片腿”,因为切开作圆形,当中是精肉,周围是肥肉,带着一圈薄皮,其形状似铜钱,所以给取了这么个吉利的名字。

  汪曾祺一听恍然大悟,怪不得这些经常出外的马锅头为什么爱吃金钱片腿,除了味道好之外,图的还是在外求财的吉利啊!正和老板聊着,外面马锅头的声音又传来了,“切一盘金钱片腿!”只听小二应声穿梭。若说创意,简单的火腿造型居然也能产生商机。外面金钱片腿的声音不时敲击着汪的耳鼓,于是他再没有和掌柜谈下去的兴趣,赶快点了一盘金钱片腿,大嚼起来。

  看他吃完,掌柜的又踱到他桌旁,告诉了汪曾祺一道他一生难忘的菜,还是和火腿有关。这掌柜的说看先生对美食颇有见地,我推荐您去品尝下东月楼的锅贴乌鱼。一听这名字,汪曾祺来了兴趣,这名字真的很新鲜,就不知这锅贴乌鱼怎么做法,掌柜的说,我还真不清楚,如果您想吃还得去东月楼问一下。

  汪曾祺到东月楼的时候,其实遭遇了人家审户口一样的盘问,当真正搞清楚他是西南联大的学生时,才把其中的奥妙告诉了他。这道菜不是以火腿为主料,但离开火腿却是不成的,这可是东月楼的“钦点名菜”,是以乌鱼两片(乌鱼必活杀,鱼片须旋批),中夹兼肥带瘦的火腿一片,在平底铛上,以文火烙成,不加任何别的作料。做好的“锅贴乌鱼”鲜嫩香美,不可名状。这不由得又勾起了汪曾祺的兴趣,如何“不可名状”,汪曾祺在其生花妙笔下作了精彩的呈现:其鲜嫩入可舌迷,口腔黏膜陶醉,入喉更有痛快淋漓之感,胃肠为之歌咏,魂魄舒张欲仙。

  后来,汪曾祺又学会了拿火腿来煮豆腐,火腿的腊味和豆腐的清新可谓相得益彰,居家之时煮上几顿吃吃,也是妙不可言。

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