宣威火腿好坏怎么区分的方法:
首选如果是凭外观的话,宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,脚细直伸(金华火腿是猪蹄是勾状),并且宣威火腿的体型较大,通常在10-20公斤之间。
其次就是用宣威火腿的鉴定方法,那就是三针清香鉴定宣威火腿质量的好坏,鉴定宣威火腿质量,只要在股骨与胫骨骨缝附近,耻骨与股骨结合处,坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为上品,上针清香,中针、下针无异味为合格品。
如果是切割开的的火腿从颜色和气味来判断,宣威火腿切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。气味有一种火腿的醇香,那么则可以证明火腿是好品质的宣威火腿。
宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。但是前提是你要能买到一直高品质正宗的宣威火腿。
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