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云南井盐造就高品质宣威火腿
宣威火腿名满天下，其实与制作工艺相关和气候相关之外，使用的盐也是非常重要的一个方面，宣威火腿皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。
能做出如此高品质的宣威火腿，井盐的功劳是密不可分的，云南是我国历史上一个非常重要的井盐产区,而黑井则是云南井盐的重要产地之一。黑井位于龙川江峡谷之中,其盐井最早开采于唐代。明清时期,黑井井盐生产得以发展并繁盛起来,不论是产量、技术、盐课、销量等都居于云南之首,年盐产量和年征盐课最多时占云南总产量和总盐课的一半左右。民国时,虽然因为卤淡硐老,柴薪日贵而有了衰落的趋势,但其仍然在云南盐业中占有重要的地位,为云南盐课和财政收入作出了较大的贡献,在云南各盐井中始终居于前列。
云南井盐造就高品质宣威火腿
黑井贡盐——黑井的盐渗透力特别强，你切十片生肉叠起来，然后往最上面的肉片上撒些黑井盐，半天的时间它就可渗透到最下面的一片肉中，用来做火腿是最好的。要是换用其它的盐，最多渗透到第四五片肉，就是时间放得再长些，也不能渗透到最底下的那片肉的。
黑井所产之盐，味美洁白，质纯味正，腌制的肉类、咸菜色鲜味香，久负盛名，全滇习称“黑盐”。黑井所产之盐历史上是腌制著名的宣威火腿的专用盐。黑井盐还可治噪痛。所以说宣威火腿之所以如此美味，与腌制时盐的作用是密不可分的。
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