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“云腿”的典范:传统发酵秘制成就宣威火腿的举世无双


发布时间:2018-06-30 17:56:54    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

传统发酵秘制成就宣威火腿的举世无双,宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言,“宣腿著名天下,气候使然”。

  传统发酵秘制成就宣威火腿的举世无双,宣威火腿是传统“云腿”的典范。《宣威县志稿》有言,“宣腿著名天下,气候使然”。地处昆明准静止锋带锋面西侧的宣威,海拔接近2000米,冬日山地气候寒凉,非常适合火腿的腌制发酵。

  每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。是将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。

  待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为合格。成熟后的宣威火腿鲜香浓郁,切开瞬间那种独特的香气扑面而来,轻薄的脂肪层雪白润泽,红润老成的地方是瘦肉,令人食欲大动。然而离开了宣威,就算使用同样方法腌制也无法还原宣威火腿的味道。

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