在此基础上要:一看,二看,三问,四闻,五尝。
一看:看大小,选10公斤大小,过大则肥肉多过小则丢头多。
二看:看色源,切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红,肥瘦相间部分油脂润泽。
三问:问来源,玄武岩山区火腿无污染,出好腿。
四闻:闻清香,用竹签,在头刀上部,中刀中部,边刀下部插竹闻香。
五尝:尝滋味,生腿切生片含口中,鲜香四溢,香嫩甜口,回味无穷。
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