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宣威火腿
云腿特点有营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，以及有19种氮基酸、11种维生素、9种微量元素。
云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则
不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。在腌制过程中，因其地域的不同，也有其祖传的差异，但效果有异曲同工之美，购买高品质云腿宣威火腿，请大家认准宣威火腿香。
宣威老火腿
宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份(营养成份及色香味)因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
宣威火腿作为中国顶级的发酵美食，论品质口感都是一流的，因为宣威火腿优异的品质，所以一直以来都是非常的畅销，市场供应不足，所以近年来宣威火腿的价格也是一路疯长，高品质的宣威火腿自然价格不菲，并且现在两年三年的宣威火腿更是可遇不可求，正因为宣威火腿的名气，所以现在很多云南其他地方生产的火腿都在冒充宣威火腿在销售，甚至大部分在昆明生产的冷库腿都是在冒充宣威火腿在售卖。
高品质宣威老火腿宣威火腿香产品实拍
所以说云腿价格扑朔迷离，据初步估计目前在销售的所谓的“宣威火腿”其中百分之九十都不是正宗宣威火腿，就目前的市场行情看正宗宣威火腿的价格，毛腿的价格在40-60一公斤左右，年份长一点的宣威火腿价格则更贵。
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