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隐匿在深山里的诺邓火腿


发布时间:2019-02-21 12:22:49    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

在《舌尖上的中国》之前,一定有很多人不认识诺邓村和诺邓火腿。如今因着《舌尖上的中国》里短短的六分钟,这个隐藏在云南大理深山里已经千年的诺邓古村和诺邓火腿也声名大噪起来。

        在《舌尖上的中国》之前,一定有很多人不认识诺邓村和诺邓火腿。如今因着《舌尖上的中国》里短短的六分钟,这个隐藏在云南大理深山里已经千年的诺邓古村和诺邓火腿也声名大噪起来。而在我看来,一道美味的形成,不仅是大自然的馈赠,更是结合了祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。
隐匿在深山里的诺邓火腿
        为了寻找这舌尖上的美味,我们沿着茶马古道,来到了隐藏在这深山中的诺邓村,这是一个有着上千年历史的白族村寨,一千多年以来,诺邓村名从未变更过,这对于一个偏僻的小山村来说,已经是堪称地理史上的奇迹了。而这一奇迹也源于一项大自然的馈赠——诺邓盐。诺邓火腿的成名与诺邓的优质盐有关,也只有诺邓盐加上诺邓特殊的地理环境才能制作出正宗的诺邓火腿。
 
        踏过被岁月打磨的青石板小路,我们寻找到了《舌尖上的中国》的老黄家。老黄家腌制火腿的手艺是祖祖辈辈流传下来的,老黄的儿子正跟着老黄学习这门手艺,老黄说这门手艺是祖宗给我们留下的宝贵财富,必须要一代一代传承下去。老黄对儿子的要求极高,对于学习腌制火腿,一点都不能马虎。领悟时间的奥秘,为时间与食材制造一场完美的邂逅。
隐匿在深山里的诺邓火腿
 
        老黄也说不出诺邓火腿到底好在哪里,只是单纯觉得“好吃”。而诺邓火腿之所以好吃,是因为腌制火腿的盐巴。那盐是用村里的千年盐井里的卤水熬制的,腌制的火腿口感鲜美,味道独特。生猪是山里放养的,是腌制火腿的重要原料。以玉米、土豆、绿叶植物等为饲料,小猪崽长大到制成火腿大多需要两年的时间。老黄说他一直坚信顺应自然的喂养方式,才能成就食物最本真的味道。
 
        腌制诺邓火腿过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,诺盐穿透力极强,可以穿透纤维层,不施锥针,只用揉、压,保证不破坏纤维。
 
        发酵是制作火腿的重要环节,腌制好后以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵,再以绳吊于阴凉通风处。温度、湿度恰到好处。另外,空气流通对火腿的发酵也很重要,因为火腿是自然发酵的,所以它的一切腌制条件都必须很自然。而在云龙县城北面一公里处,江水迂回环流,形成了天然太极地貌奇观。三面环山,一面通透,为诺邓火腿的腌制发酵,提供了特殊的小区气候条件。
 
        一条上好的火腿通常需要三年左右的时间,在这三年左右的时间里大自然每时每刻的雨量,气温等等都随着发酵慢慢的被记录在火腿里,行成了与众不同的时间的味道。而也只有中国的诺邓火腿,能达到七、八年的腌制,从千年积淀而来的自然馈赠到天然的食材,加之时间的风化,才成就了这道千百年来经久不衰的餐桌美味。
 
        千年一味,一味千年。这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

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