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为了寻找这舌尖上的美味，我们沿着茶马古道，来到了隐藏在这深山中的诺邓村，这是一个有着上千年历史的白族村寨，一千多年以来，诺邓村名从未变更过，这对于一个偏僻的小山村来说，已经是堪称地理史上的奇迹了。而这一奇迹也源于一项大自然的馈赠——诺邓盐。诺邓火腿的成名与诺邓的优质盐有关，也只有诺邓盐加上诺邓特殊的地理环境才能制作出正宗的诺邓火腿。
踏过被岁月打磨的青石板小路，我们寻找到了《舌尖上的中国》的老黄家。老黄家腌制火腿的手艺是祖祖辈辈流传下来的，老黄的儿子正跟着老黄学习这门手艺，老黄说这门手艺是祖宗给我们留下的宝贵财富，必须要一代一代传承下去。老黄对儿子的要求极高，对于学习腌制火腿，一点都不能马虎。领悟时间的奥秘，为时间与食材制造一场完美的邂逅。
老黄也说不出诺邓火腿到底好在哪里，只是单纯觉得“好吃”。而诺邓火腿之所以好吃，是因为腌制火腿的盐巴。那盐是用村里的千年盐井里的卤水熬制的，腌制的火腿口感鲜美，味道独特。生猪是山里放养的，是腌制火腿的重要原料。以玉米、土豆、绿叶植物等为饲料，小猪崽长大到制成火腿大多需要两年的时间。老黄说他一直坚信顺应自然的喂养方式，才能成就食物最本真的味道。
腌制诺邓火腿过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，诺盐穿透力极强，可以穿透纤维层，不施锥针，只用揉、压，保证不破坏纤维。
发酵是制作火腿的重要环节，腌制好后以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。温度、湿度恰到好处。另外，空气流通对火腿的发酵也很重要，因为火腿是自然发酵的，所以它的一切腌制条件都必须很自然。而在云龙县城北面一公里处，江水迂回环流，形成了天然太极地貌奇观。三面环山，一面通透，为诺邓火腿的腌制发酵，提供了特殊的小区气候条件。
一条上好的火腿通常需要三年左右的时间，在这三年左右的时间里大自然每时每刻的雨量，气温等等都随着发酵慢慢的被记录在火腿里，行成了与众不同的时间的味道。而也只有中国的诺邓火腿，能达到七、八年的腌制，从千年积淀而来的自然馈赠到天然的食材，加之时间的风化，才成就了这道千百年来经久不衰的餐桌美味。
千年一味，一味千年。这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
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