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实拍云南诺邓火腿, “大自然的馈赠”名不虚传

2019-02-21 09:53:47    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

诺邓古镇位于大理云龙县,这个因火腿而出名的古镇,曾是茶马古道上的重要驿站,由于产盐这里曾是商家云集的贸易地点,因此也为这里留下了大量的精美建筑,构成了它今天安静而质朴的美。

        诺邓古镇位于大理云龙县,这个因火腿而出名的古镇,曾是茶马古道上的重要驿站,由于产盐这里曾是商家云集的贸易地点,因此也为这里留下了大量的精美建筑,构成了它今天安静而质朴的美。
 
        诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
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        我想,像诺邓这样,从前因一口盐井而辉煌,如今因一条火腿而被世人熟知的古村落确实不多吧!诺邓盐无碘,且淡,这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。整个诺邓村会制作火腿的家庭很多,但味道家家不同。
 
        诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。
 
        诺邓火腿好吃,是因为用的盐囟来腌制。 关于诺邓盐的来历有这样一段传说:从前,诺邓山上古木参天、茅草密布,山下有一堵青色的大石崖,崖边时常出没的野兽令村民们不敢靠近。有一天,一个羊倌牧羊到了此地,羊群迫不及待地钻进草丛吃草,任凭他怎么唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊,却看见青石崖底部流淌出一小股水,浅尝之后,井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。
 
        冬季杀年猪时,将新鲜猪腿凉12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份.
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        最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
 
 
        在这里看到一句广告语"千年等一腿"道岀诺邓火腿制作过程的时间之长,诺邓火腿属于"物以稀为贵"的典范,腌制完成一只火腿需要不少时间和心血,当然,诺邓火腿价格也不菲。
 
        诺邓的三四百户人家主要分布在村中的山洼和西北阳坡上,诺邓至今家家户户都养马,从这些马匹身上,依稀可见从前马帮的影子。
 
        如今村子的“古宗坪”和“回民坪”就是昔日藏族和回族的马帮、牛帮常驻之地。中央台拍摄的《舌尖上的中国》,第一集开头篇便在这里拍摄的。正如纪录片中这一集的片名一样,诺邓火腿之所以别具风味,是得益于“大自然的馈赠”。
 
        常情况下,一只火腿可存放少则一年,多则三五年,放的时间越长,其色、香、味更好,每当家里来了亲朋好友,主人都会把珍藏着的火腿拿出来招待客人。但喝盐水长大的诺邓猪在化身火腿后,含盐量其实一点也不高,而且色泽红润、香味浓郁。
 
        一顿理想的火腿盛宴应该包括:生鲜火腿片、煮火腿、火腿脚炖红豆、时蔬炒火腿丝、杜鹃花拌火腿、鸡蛋火腿蒸野生羊肚菌……盛宴中,一只豪猪的四肢升腾起团团烈火——云龙诺邓,火腿火腿。

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