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老窝火腿要养殖4年才能加工的火腿


发布时间:2019-02-19 14:49:07    来源:老窝火腿价格    评论:0 点击:

老窝火腿的原料是老窝土猪,只产在当地的老窝白族乡,要养殖4年才能加工。加工后必须存放一年才能出山,否则味道就会改变。

        老窝火腿因产自云南省怒江州泸水老窝白族乡而得名。怒江山高水深,气候多样,因为猪都是在山上养殖的,本身品质就很好,做成了火腿,自然鲜香、味美,香中回甜,老窝火腿成为了当地的一大特产,成为招待外地贵宾必备的好东西。老窝火腿的原料是老窝土猪,只产在当地的老窝白族乡,要养殖4年才能加工。加工后必须存放一年才能出山,否则味道就会改变。由于这种火腿的用盐量和烟熏时间比外地火腿少,肉香味更浓。
 
看着就食欲大增的怒江“老窝火腿”
看着就食欲大增的怒江“老窝火腿”
 
        冬日杀年猪后,用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后腌在大盆里,上面还要压上一大块石头,使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,一直到过年才取下来食用。
 
        原生态的怒江传统黑毛土猪,在峡谷高山经冬历夏,纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香,以及附带独特的熏香,并富含丰富的油脂,所以肉质稍软,肉丝鲜明呈桃红色,口感肥而不腻,具有肥瘦相间油脂润泽,爽口醇香的特点。
 
老窝火腿
老窝火腿
 
        切开时,肥肉亮得透明,肉丝似明子,清香味扑鼻,令人垂涎三尺;炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡。瘦肉咸中带甜,大块大块的肥肉也不觉得腻人,无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油——这样吃肉才叫真正过瘾。
 

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