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老窝火腿可以生吃还不咸的火腿


发布时间:2019-02-19 14:32:52    来源:老窝火腿价格    评论:0 点击:

传统的老窝火腿选用自然放养的高黎贡山猪为原料,应用白族民间流传的传统制作工艺腌制而成,形状多为“琵琶形”或“柳叶形”,肉色鲜艳,盐味适中,香气醇厚。

        传统的老窝火腿选用自然放养的高黎贡山猪为原料,应用白族民间流传的传统制作工艺腌制而成,形状多为“琵琶形”或“柳叶形”,肉色鲜艳,盐味适中,香气醇厚。

老窝火腿可以生吃还不咸的火腿
老窝火腿可以生吃还不咸的火腿

 
 
        老窝火腿生产始于一家一户的自给性小生产,农户大多是将经过腌制、洗晒的猪腿悬挂在灶间,靠烧火的烟气熏烤,并经长期发酵而成。始初产量极少,除自食外,上市出售的不是太多。由于老窝乡的大部分居民居住在碧罗雪山半山腰,海拔相对较高,空气流通比较好,且全年没有强烈风速的季风,气候温和,有利于火腿的发酵与腌制,形成了老窝火腿特有的风味。
 
        老窝火腿的原料是老窝土猪,只产在当地的老窝白族乡,要养殖4年才能加工。加工后必须存放一年才能出山,否则味道就会改变。老窝火腿汲取了老窝白族人民农耕文明和饮食文化的精华,凭借老窝峡谷独有的水土、气候条件,腌制过程不用化学药物。由于这种火腿的用盐量和烟熏时间比外地火腿少,肉香味更浓。
 
        老窝火腿,自然鲜香、味美,香中回甜,老窝火腿成为了当地的一大特产,成为招待外地贵宾必备的好东西。腌制5年的老窝火腿肉鲜美可口而又不咸涩,咸度适中,有着独特的熏香味,可以生吃,它低盐、清香、柔软,深受广大消费者青睐。

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