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老窝火腿可以生吃还不咸的火腿
老窝火腿生产始于一家一户的自给性小生产,农户大多是将经过腌制、洗晒的猪腿悬挂在灶间,靠烧火的烟气熏烤,并经长期发酵而成。始初产量极少,除自食外,上市出售的不是太多。由于老窝乡的大部分居民居住在碧罗雪山半山腰,海拔相对较高,空气流通比较好,且全年没有强烈风速的季风,气候温和,有利于火腿的发酵与腌制,形成了老窝火腿特有的风味。
老窝火腿的原料是老窝土猪，只产在当地的老窝白族乡，要养殖4年才能加工。加工后必须存放一年才能出山，否则味道就会改变。老窝火腿汲取了老窝白族人民农耕文明和饮食文化的精华,凭借老窝峡谷独有的水土、气候条件,腌制过程不用化学药物。由于这种火腿的用盐量和烟熏时间比外地火腿少，肉香味更浓。
老窝火腿，自然鲜香、味美，香中回甜，老窝火腿成为了当地的一大特产，成为招待外地贵宾必备的好东西。腌制5年的老窝火腿肉鲜美可口而又不咸涩,咸度适中,有着独特的熏香味，可以生吃，它低盐、清香、柔软，深受广大消费者青睐。
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