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老窝火腿的由来及文化


发布时间:2019-01-29 21:17:27    来源:老窝火腿价格    评论:0 点击:

1646年,还是大明王朝年间,大理南诏府向大明皇帝朝圣纳贡数不清的奇珍异宝中,有一批带着奇异香味的火腿,很快成为了达官贵人宴请贵宾的珍馐美味。

  1646年,还是大明王朝年间,大理南诏府向大明皇帝朝圣纳贡数不清的奇珍异宝中,有一批带着奇异香味的火腿,很快成为了达官贵人宴请贵宾的珍馐美味。每一片小小的火腿放入口中,带着柔柔的肉香,鼻尖仿佛就传来了山寨淡淡的炊烟,这就是来自于神奇怒江大峡谷的老窝火腿。

  怒江发源于青藏高原,流入缅甸,注入印度洋,纵贯3240公里,在云南境内,江水奔流在碧罗雪山与高黎贡山之间,峡谷平均高差3000多米,境内群山横立、江河纵流,山谷幽深,危崖耸立,水流在谷底咆哮怒吼,故称“怒江”。怒江僳僳族自治州因怒江而得名,而距离州府六库25公里,居住在海拔2000米以上老窝这个古寨子,雪山林海、急流飞瀑、岩峰峡谷、汩汩温泉、座座溶洞、高山湖泊,自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处,内地进入怒江必经之路,赶马人称之为怒江门户。古老的马帮都要在这里进行休整,带上几只风味独特地方美食:怒江“老窝火腿”,在远上西藏和缅甸、尼泊尔的路上,回望遥远的家乡,火腿的淡淡烟火味,最能勾起缕缕乡愁。

老窝火腿的由来及文化老窝火腿的由来及文化

  杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”,是老窝镇数百年来延续的习俗,也是每个年关必不可少的主题。 生活在古寨子勤劳、淳朴的老窝人日常习惯将本地黑毛土猪散养在树林里,自由自在,吸山风晨露,尝神农百草,饮山涧清泉,食鲜花野果,偶尔用玉米、绿菜、野菜喂养。每年春节来临之际待其肥育将其屠宰。每年杀猪都会邀请亲朋好友来到家中,良辰吉时,敲乐打鼓 ,喝着神秘的呷啦酒,唱起赶马调和民谣,白族姑娘们跳起欢乐的舞蹈,年长的老者念着古老的经祭祀文,祈求上苍来年风调雨顺,五谷丰登。吃过年杀猪饭时,大家团聚在餐桌周围,品味着老窝火腿、红炖、小炒等美食,聊天、敬酒,相互祝福,这就是好客的老窝人,喜庆的杀猪饭。

  晚饭后,大家围着老木头烧起的篝火唱歌、跳舞,那些有经验的长者按照古老传承的方法制作老窝火腿,将新鲜分割的猪后腿手工搓揉,将肉中的血水充分挤出,用烧酒和各种香料拌勻后涂抹,再用怒江特有的“桃花盐”均匀地擦在猪腿上,反复搓揉,使盐份充分渗透进猪肉,然后将揉制好的火腿放在木板下,用磨盘压,反复翻压十五到三十天后,放阴凉处凉晒,最后挂在农家灶堂上方让炊烟自然熏制、发酵、风干。怒江老窝独特的地理位置和气候条件适合老窝火腿的长时间自然保存,一年以后把已经腌制好的火腿放进稻谷里储藏,吸收谷香,三年后一只上好的老窝火腿就呈现在人们眼前。

  原生态的怒江传统黑毛土猪后腿,白族民间传统工艺精心制作而成, 在海拔3000m峡谷高山经冬历夏的老窝火腿,独特的炊烟熏香,肉质纯天然发酵分解出奶酪般的香味,肉质柔软,肥瘦相间,油脂润泽,口感肥而不腻,爽口醇香,肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明似明子,清香味扑鼻,炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡,沁人心脾,令人垂涎三尺。老窝火腿低盐、柔软、清香,是一种营养丰富的绿色食品,日常食用方便,可炖、可炒、可蒸、可煮,亦可凉拌,也可与其它素菜搭配食用。特别是达到年限的火腿,切开就可以生吃,如果配上红酒,味道更是一绝!

  目前,老窝火腿每年的生产量大约在15000条左右,所以非常稀缺。怒江老窝火腿产业开发有限公司致力于老窝火腿产业的开发和保护,在位于老窝镇分水岭六兰公路旁建设成占地3000多亩的老窝火腿腌制、储存基地,成立了泸水古寨子老窝火腿加工专业合作社,开展腌制技术培训、产品溯源,提升产品品质,稳定口感,有效控制食品安全,带动当地老百姓加工老窝火腿,共同发展,共同富裕。

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