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金字火腿股份有限公司:金字火腿,舌尖上的好品质


发布时间:2018-06-03 14:23:35    来源:金华火腿价格    评论:0 点击:

金字火腿股份有限公司:金字火腿,舌尖上的好品质

  世界杯赛季,归根结底是球员的腿功了得,场上一分钟,场下十年功。其实不管是足球界的绝世名腿还是金华火腿,关乎其等级的还是朴实到极致的“循规蹈矩”。遵循着金华火腿的传统技艺:修胚—上盐—洗晒—整形—闻香的5大制作工艺,6次细腻非凡的上盐工序,10个月以上的时间发酵······这便是为何金字火腿成为金华火腿代表的原因。

  而从另一方面,似是而非的观念和消费者对金华火腿的各种认知误区,让消费者在选购过程中产生偏差。小编今天带大家来认识下什么样的火腿才算得上好火腿

  完美的身材比例———好原料方有好火腿

  在猪的世界,有一套衡量最佳身材比例的标准,这套标准可以得到最完美的重量、肉质、口感,根据猪的生长发育规律,90~100公斤是瘦肉率最高、肉质最好的时候。65公斤以下猪的肉含水分大;100公斤以上的猪肉肥肉比高。数据表明,随着猪的体重增长,所需要的饲养成本也就越高。当许多人在追求重量小的火腿的时候,殊不知是以牺牲完美风味为代价。

  上好品质的火腿,选用的猪必须以90~100公斤的猪,以五谷杂粮和果蔬养殖的生态白猪就以这个标准为佳,金字的每条原料腿都经严格检测并且可追溯。若是制作上等的金字两头乌火腿,被称为“中华熊猫猪”的两头乌猪则更严格,适量的户外运动、合理搭配的喂养和体重管理,让金字两头乌火腿闻名于世。

  用心制作方“上场”———大火腿里有大学问

  17世纪末,哲学家莱布尼茨说:“天地间没有两个彼此完全相同的东西”。那么成为专卖店里的金字火腿———以及它的猪后腿原料而言,没有相同的腿。

  猪后腿在90~100公斤的猪中,大约占到6~7公斤。用传统的金华火腿工艺制作,能够使6~7公斤的鲜猪后腿到最后转化成3~3.5公斤的金华火腿,需要耗损50%~60%的重量。

  2.75公斤以上的火腿优势不仅仅表现在原材料的得来不易,更体现在制作过程中所表现出来的优良品质。由于“大腿”比较大,那就意味着火腿技师对其倾注的心血更加多:上盐需要更有技巧、按摩更到位、需要更长的发酵时间。

  根据火腿的色、香、味、形及重量来制定检验分级:特级、一级、二级、三级,不同的等级拥有不同的价格。而只有2.75公斤以上的“大腿”能达到:肉质红润,腿心饱满,三签皆香,外形似竹叶,比例匀称,薄皮细脚,皮色黄亮,最终能够“上场”的 金字好火腿便从此而来。

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