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“金华火腿”近20年来命途多舛。先是旷日持久的商标纷争，之后又因个别厂家生产“毒火腿”再遭曝光而被“株连”。经历沉重打击之后，金华火腿企业开始反思这一驰名品牌的出路。
据了解，“毒火腿”事件引发人们对“金华火腿”的安全担忧，抑制了民众的消费需求。同时，传统产品由于过咸、质硬，只能作为民众家庭的烹饪“辅料”食用，难以形成市场规模。
金字火腿股份有限公司董事长施延军说：“3年前我们开始学习‘西式’火腿生产技术，结合地方特色，创新发明了在控温控湿和封闭环境下生产低盐火腿的方法，获得国内同行业第一个发明专利。”据了解，这次在浙江省农博会上亮相的是该企业规模化生产的第一批产品。与传统金华火腿相比，新产品盐分含量下降了40%左右，并在产品色泽、香味和口感方面进行了改进。
施延军说，传统生产方式“靠天吃饭”，产量低且质量不稳定。新产品全部生产流程都在全封闭厂房内，实行软件控制模拟自然温度、湿度，微机操作。这样，既可避免二次污染，提高产品卫生标准，使之与国际接轨，又可以一年加工三个批次，大大提高年产量。
谋求“变脸”的金华火腿企业并非只有一家，目前，当地有一批火腿企业开始向国外学习火腿加工技术，引进生产设备，试图扭转萎缩的市场。中国“金华火腿”的西方“取经”引发人们的疑问，金华火腿是中国具有原产地域地理特征的民族传统产品，实施国家原产地域产品保护。如果都进行“西式”改革，按照西方的技术标准生产，那还叫“金华火腿”吗?但也有人认为，“金华火腿”要与时俱进，继续困守传统工艺加工只有死路一条，向欧洲生产工艺靠拢才是出路。
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