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市火腿行业协会秘书长沈卫东说：“从此以后没有这些标志的火腿不能称其为正宗的金华火腿，甚至不能称为金华火腿。”据他介绍，地理标志产品是指产自特定地域，采用特定工艺、在特定管理体系下生产，经审核批准以地理名称进行命名的产品。那些采用外地腿源和不按特定季节生产的火腿都不是真正的金华火腿，更不可能取得这些保护标志。
徐建武介绍，我市目前有火腿加工资质企业114家，其中已有45家被允许生产地理标志火腿，今年实施套脚圈等保护措施的企业有10家，产品数量预计达到7.2万只。质监部门工作人员和火腿行业专家将严格按照火腿行业标准对这些火腿进行检验。
据火腿专家郭瑞山介绍，正宗的金华火腿是从立冬到立春之间开始腌制的，经过发酵等层层工艺，目前已经到了出产成品的季节。
徐建武说，市质监局食品管理处、标计处、市火腿行业协会、质检院等单位已联合成立地理标志监管委员会，制定了一套地理标志产品的管理办法，并开展技术研发，不定期进行现场抽检。
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