在2017宣威火腿节期间,记者来到老浦家火腿的加工车间。探秘老浦家宣威火腿的制作过程。
新鲜的猪大腿被源源不断的运进老浦家宣威火腿加工车间。
给猪大腿抹盐,抹盐手法堪比按摩,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
每只老浦家火腿的表面都要撒上大量食盐
抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。
等待抹盐的老浦家火腿,整齐摆放在车间内。
腌制好的老浦家火腿挂在专门的房间内,保证 温度和湿度。
地面洒水保证空气湿度。
随着时间流逝,老浦家火腿与空气慢慢发生反应。
老浦家宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
师傅时刻关注老浦家火腿的变化。
最终分解成块,真空包装。
20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
腌制三年以上的老浦家火腿直接可以切片生吃。
形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!
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