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随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，此前许多默默无闻的地方特色美食开始为人知晓，并备受热捧。云南大理诺邓火腿就是一例，而在此之前，淘宝网上，几乎乏人问津，某网商销售显示，在《舌尖上的中国》第一集亮相之后，随后数天销售量急剧上升。
云南民间火腿制作具有悠久的历史，并且在不同区域形成了各自的特色。在云南省内，便有大理诺邓火腿、丽江三川火腿、宣威火腿“三大名腿”，除此之外，还有撒坝火腿以及鹤庆火腿等较为知名的火腿品种。
在这些火腿品种中，宣威火腿又是最知名的，自清朝中期以来，便与浙江金华火腿、江苏如皋火腿并称为“中国三大名腿”。但是，久负盛名也为宣威火腿带来了很大的负面影响：觊觎于宣威火腿名号所带来的巨大市场影响力，众多冒牌、劣质火腿商家使得整个宣威火腿市场鱼龙混杂，泥沙俱下。而老浦家，决心改变这一现状，并打造出宣威火腿的“代表性大品牌”。
供货商的蜕变
宣威火腿制作历史久远，民国年间，邓小平岳父——浦在廷先生因着“实业救国”的思想，创办了宣威火腿加工企业，并首创了宣威火腿罐头，宣威火腿于是走出了国门，享誉海外。而在1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿一举夺得金奖，更使其名声大振。
特殊时期，由于经济发展状况欠佳，宣威火腿制作一度低迷。直至改革开放之后才又开始复兴，而浦记火腿食品有限公司总经理浦恩勇也正是在此时看到了宣威火腿的巨大发展前景，并于1989年开始在大理售卖火腿，赚取了人生的第一桶金。
随着时间的发展，宣威市从事火腿加工制作的人越来越多。“火腿制作逐渐发展成为宣威市的一个支柱产业，宣威市有150万人左右，有将近10万人在做火腿，很多都是以个体户的形式在做。由于从业规模小而散，整个火腿市场逐步陷入混乱。举例来说，宣威在昆明卖火腿的就有数千人，但是很多人卖的根本不是宣威火腿，而是周边地区的火腿。真正的宣威火腿，百分之十都不到。”浦恩勇透露。
2005年，宣威对混乱的火腿市场进行了严厉整顿，规定只有取得生产许可证的企业才能进行火腿的生产与加工。在此背景下，浦记火腿食品有限公司于当年6月正式成立，并注册了“老浦家”商标。为了规范火腿市场，宣威政府还专门成立了火腿产业办，并注册了“宣威火腿”这一名号。注册成功之后，火腿产业办成立了审核小组，对生产企业的资质进行审核，只有达标的企业才能使用“宣威火腿”的名号。目前共有十家企业可以使用，而老浦家便是其中之一。
“老浦家”品牌树立之初，在经营策略上与之前做供货商时并没有明显变化：采购正宗宣威火腿，腌制制作完成后，再供给嘉华、冠生园等“大客户”。直至2008年，“老浦家”才开始决定走零售路线。
“火腿整只的售卖，利润比较低。而通过精细化的制作，能提高企业利润，提升品牌形象。”谈及转向走零售路线时的考虑，浦恩勇如是说。
从技术层面来说，转向对于“老浦家”而言并没有太大困难。因为之前作为供货商时已经积累了足够丰富的火腿制作经验，从某种意义上来说，所需要的仅是“将大块切割成小块来卖”而已。但是，真正的挑战是走零路线如何打开市场。这其中包括两方面：第一，如何使大众熟知认可老浦家火腿;第二，如何建立销售网络。
“要让大家认可‘老浦家’火腿，就必须打造出品牌效应。所以，最初我们就决定从包装上入手，这样才能摆脱初级产品的印象。我的要求是包装必须是同行业中最精美的。直到现在，我们五年前所印制的包装在同行业中仍然是最精美的。我们现在每年在包装上的投入都近百万元。”
当然，除了在包装上下足功夫，老浦家也在公交、云南二套、云南六套大力推行广告宣传。然而，初期进入零售市场，销售情况并不乐观。但是，精美的包装以及大力的广告宣传，使得老浦家火腿逐渐为人所知，并且成为了人们进行礼品馈赠的佳品。
自己走零售市场，就意味着要新建一张销售网络，这对于之前做供货商的老浦家来说是比较困难的。幸运的是，在老浦家决定走零售路线之后，通过与沃尔玛采购方简单的交流，双方一拍即合，老浦家由是进入了沃尔玛商场。
谈及最初的考虑，浦恩勇说，“一开始我是打算走嘉华的模式，自己开专卖店。但是，因为合适的店面很难找到等原因，只在北京路开了一家专卖店，并最终选择了进入沃尔玛。而进入沃尔玛对于提升老浦家的品牌知名度，提供了很好的平台。”当然，除了自己开专卖店，与沃尔玛合作，老浦家也走经销商模式，到了今天，老浦家在贵州、四川、重庆、南京、北京、上海、广州、深圳等地都布有销售网络。
品牌影响力已经逐步凸显，销售网络也渐完善，老浦家的发展理应顺风顺水，一路高歌，但是，浦恩勇却提到，“现在做得比较头痛”，因为老浦家还面临着一些困难。的确，火腿市场的混乱现状以及火腿行业的特殊性，使得老浦家面临了很多阻力与难题。
困境中的积极谋变
“老浦家现在面临的最主要的问题就是品牌已经树立了起来，但是价格与普通宣威火腿并无差距。”浦恩勇说。
在宣威农业产业化领导小组每次所做的市场监督抽查中，老浦家的市场合格率都达到了百分之百。无论是从外观品质上还是产品质量上，老浦家都做到了无可挑剔。但是，价格为何却与市场上普通的火腿拉不开差距呢?
“真正好的宣威火腿，售价至少应是现在火腿市场价的两倍。但是，太多滥竽充数的，质量差的低价‘宣威火腿’充斥市场，导致最后宣威火腿价格无法提上去。”对此，浦恩勇表示。
确实，“劣币驱逐良币”现象在宣威火腿行业同样存在。
宣威火腿作为地域性产品，所用原料必须产自宣威，必须遵循严格标准的制作工艺流程，并且，整个制作过程必须在宣威完成。但现实是，周边很多地区制作出来的次等火腿也称之为“宣威火腿”，更有甚者，不法商家以对人体有害的“冷库腿”冒充宣威火腿销售。因此，“宣威火腿已迈入自杀式发展期”的感叹不时见诸报端。对此，浦恩勇表示，老浦家目前正在筹划拍一部专题片，“对我们的原料来源，我们的制作工艺，包装，品控等方面做全方位的展示。让消费者知道老浦家火腿好在哪里，从而与市场上的大部分‘宣威火腿’拉开差距。”
老浦家存在的另一个困难是，宣威火腿从鲜腿修割上盐腌制到最终的储存发酵成熟，周期将近一年。由此导致了公司现金流周转周期较长，扩张步伐缓慢。实际上，“冷库腿”泛滥就是因为其制作周期短，最多一个月就能出货。对此，浦恩勇表示，老浦家正寻求多元化发展之路，以后将会推出火腿罐头、火腿月饼、火腿豆豉、火腿酱等系列产品，从而提升产品附加值，提高资金周转率。
诺邓火腿走红后，很多网上热卖的被指为并非真正的诺邓火腿，因为诺邓火腿制作周期长达三年，不可能短时期内涌现出如此大的供给量。宣威火腿在省内众多火腿品种中虽然产业化程度最高，但也面临着同样的问题。对此，浦恩勇给出了老浦家的坚定态度，“我们不急于求成，也不盲目追求数量，就慢慢地从质量上抓起，做值得大家信任的产品，让老浦家能成为一个宣威火腿的代表性品牌。”(文/岳顶军图/曾禹欣昊)
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