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整根金华火腿该怎么做才好吃?


发布时间:2019-04-04 22:56:21    来源:金华火腿价格    评论:0 点击:

金华火腿又称火朣,是浙江金华(主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安)传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。

  金华火腿又称火朣,是浙江金华(主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安)传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。

  要想做好金华火腿,先要弄清楚火腿的等级,部位,不同等级,不同部位烹制方法也有很大差别。

  金华火腿分为特级、一级、二级、三级,这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈,这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。另外还有两种以咸腿为原料的火腿,一种称为白班腿,也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高,很可能发酵不全(应该算半成品),不过也不会太差。另一种称为咸干腿,是没有发酵过的咸腿风干的产品。正常火腿是玫瑰的暗红色,咸干腿是鲜艳的红色,还是比较易于区分的。咸干腿也没有圈没有印章。

  一根金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。

  1.“上方”肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,大约占整个火腿的35%左右,可以制作火方驻及切大片、花形片等。

  2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,火候一定要足。

  3.“中方”重量与上方差不多,通常切丝、片或条状。

  4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤。

  5.火腿皮和火腿骨,虽然不能单独食用,但因其香味极浓,可与其他原料混蒸,用作提味增鲜之用。烧火腿皮时,撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。

  6.斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉,皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用,可仍留在原腿上。

  整只火腿用刀很不容易切开,方便的话可以用锯代替,效果不错。

  注意事项:

  1.火腿是腌制食品,不能当主菜,尽量不要频繁食用。

  2.最好不要炒食,不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等,也忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品,这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

  3.火腿切片时,越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则会感到肉柴而且易塞牙。

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