宣威火腿怎么腌制,如何腌制宣威火腿?

宣威火腿怎么腌制

1、宣威火腿怎么腌制

原料:猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。

5、等待抹盐的火腿,整齐摆放在车间内。

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内,保证 温度和湿度。

7、地面洒水保证空气湿度。

8、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。

9、宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。

10、师傅时刻关注火腿的变化。

如何腌制宣威火腿?

2、如何腌制宣威火腿?

腌制宣威火腿必须用土猪腿和当地产的井盐才正宗,腌制过程中重点是盐要檫透到透红,经常翻晒,直到香气四溢。

宣威火腿的制作方法?

3、宣威火腿的制作方法?

宣威火腿讲究古法纯手工,纯手工制作,高要求,高标准,精益求精,每只火腿都是一种精致的手工艺术品。 修胚: 包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等,做到腿样光洁,使之初步形成“竹叶形”的腿胚; 上盐: 根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度,正确掌握用盐时间和数量,一般分6次用盐,约需25-35天; 洗晒: 对咸腿进行洗晒,使之继续脱水,保持洁净,防止吸潮而发生黄糊变质,为后期发酵创造必要的条件 整形: 修去多余膘皮,头脚对直,肉面光洁,达到"一直,二等,二比,二看"标准;    闻香: 判定火腿品质的独特方式,其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入。

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