云腿是用什么肉做的,云腿的做法

1、云腿是用什么肉做的

云腿是云南的特产之一，是一种菜品，营养价值极高，这种食物不仅行销国内，在东南亚地区也负有盛名。那么大家一定很好奇这款美味是什么吧！ 云腿是什么肉 云腿是一种以猪腿为主要食材，肉质鲜嫩、营养价值极高的云南特产肉制品。这种肉制品以猪腿为主要食材，肉质鲜嫩、油而不腻。它的外形似琵琶，只有骨头大小，切开断面，香气浓郁、色泽鲜艳。 制作过程 云腿讲究四秘之法，即割秘，腌秘，藏秘以及食秘。先把猪后腿割成琵琶式，油膜剔除干净。放入合适的盐，可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。当云腿腌。

2、云腿的做法

云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成。

3、宣威火腿怎么腌制

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。

5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。

7、地面洒水保证空气湿度。

8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

10、师傅时刻关注火腿的变化。