哪种胭脂红卤菜上色好、久煮不褪色,给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？

1、哪种胭脂红卤菜上色好、久煮不褪色

现在都不用这个了，都用绿色食材上色的 夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 上色的方法是你想要的。

2、给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？

我认给瘦肉制品着色更使用：胭脂虫红；首选胭脂虫红色素几原：

1、毒使用技术熟欧美亚、东、西亚等区都使用胭脂虫红进行食品着色传统血红蛋白虽属物体内血液提取加工程般通化；

2、使用受加工工艺限制血红蛋白色素加工程特别与硝基或者糖基结合变性温度降低导致产品官问题

3、胭脂虫红受光照影响远远低于血红蛋白血红蛋白光光照容易褪色

4、胭脂虫红色素性质稳定现局部红点布均等现象

5、与食品其机化反应实太复杂我说清总胭脂虫红优于血红蛋白色素知道答案否满意欢迎批评指 查看原帖>> 记采纳啊。

3、给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？给瘦肉上色应该用胭脂红还是血红蛋白？？

我个人认为给瘦肉制品着色更好的是使用：胭脂虫红；首选胭脂虫红色素有一下几个原因：

1、天然无毒，使用技术成熟，欧美中亚、中东、西亚等地区都有使用胭脂虫红进行食品着色的传统。血红蛋白虽属动物体内血液成分，但提取和加工过程一般会通过化学方法；

2、使用不受加工工艺的限制。而血红蛋白色素加工过程，特别是与硝基或者糖基结合后变性温度会降低，导致产品感官问题。

3、胭脂虫红受光照影响远远低于血红蛋白，血红蛋白在日光光照下容易褪色。

4、胭脂虫红色素性质稳定，不会出现局部红点和分布不均等现象。

5、与食品中的其他成分的有机化学反应实在太复杂，我也说不清，总之胭脂虫红也优于血红蛋白色素。不知道答案是否满意，欢迎批评指正。