火腿如何煨汤？中国的火腿和意大利的火腿有什么区别？
1、火腿如何煨汤？
1、花椒火腿汤功效：温中止痛，健脾开胃。用料：花椒3克，火腿肉150克。做法：火腿肉洗净切片，与花椒同入锅加水适量煮汤，肉熟后撇去浮油，调味即成。适应症：胃寒呃逆，恶心呕吐，虚寒性胃痛，脾虚泄泻等症。
2、菠菜火腿汤菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。材料：菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。做法：菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。
3、火腿鲜笋汤做法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
4、鲫鱼火腿汤原料：鲫鱼1条（重约300克）火腿50克精制油50克绍酒30克葱花3克姜片10克白糖5克精盐2克做法：（1）将鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏后洗净，沥干水分，抹干水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗净切成长条薄片。（2）先将火腿下入烧锅中，加入适量清水、精盐、白糖，旺火烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒，文火烧熟待用。（3）将炒锅置于旺火上加热，放入精制油烧至八成热时，放入姜片、葱花爆锅，随即放入鲫鱼，两面略煎，烹入绍酒，再加入火腿汤，小火烧至汤水呈乳白色时，加入味精，即可上席。特点：此汤为苏州风味。色泽红白相映，鱼肉鲜嫩，肥美利口。
5、火腿鱼头浓汤火腿与鱼都是美味营养的食品，搭配在一起亦能做出色香味美的菜来，不同的做法有不同的风味，是家庭菜谱中别样的菜肴。特点：色泽美观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特色。用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放入鱼头略煎，加入料酒、葱丝、姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间铺排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
2、中国的火腿和意大利的火腿有什么区别？
意大利火腿被称作Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-VeneziaGiulia大区的圣丹尼尔(SanDaniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿等。虽然都是火腿，但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciuttocrudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许多餐馆扔倾向于人工切片，并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒的开胃菜。这是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。 另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciuttocotto，意式三明治中也常见熟火腿。 有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。 而我们国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞，豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。 意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。 如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(ProtectedDesignationofOrigin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。 用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(LargeWhite)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，因此得名。金华火腿同样用后腿，但也有用前腿加工的，称作风腿。 制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除，与其他火腿相比帕尔玛的海盐用量不多，所以它还被称为prosciuttodolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，重量会减少到原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg～8kg，有骨头的在
9、5kg到
10、5kg之间。 金华火腿则是选取猪的前、后腿为原料，重约5kg～
7、5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。 虽然共享了“火腿”之名，但我们还是能看到意大利的火腿和中国的火腿也有同有异，不过它们的吃法倒是真的不同，实在是吃货和老饕界的福音。
3、宣威火腿的吃法
注意事项:
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 ------------------------------------------------ 食用方法 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 宣威火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
4、金华火腿和宣威火腿有什么区别呢？
各有千秋宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。一刀切开，清香扑鼻，色泽鲜艳：瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。1923年，在广州举行的一次各地食品比赛上，孙中山先生品尝了远道送来的宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。从此宣威火腿名声大躁，远销东南亚及欧美各国。 现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖，民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。1995年获“中国火腿之乡”称号。 金华火腿是采用金华著名良种猪金华“两头乌”的后腿腌制而成。这种腿具有皮薄骨细，腿心饱满，肉质鲜嫩，精多肥少等特点。用这种腿腌制成的火腿皮色光亮，肉色红润，香气浓郁，咸淡适合。用火腿作配料的菜肴不仅滋味鲜美，香气扑鼻，并具有丰富的营养价值。据《本草纲目 》记载，金华火腿有：益肾、美肾胃、生津、补虚劳、壮阳固骨髓等作用；老人延年，妇女做产，病人手术，体弱之人，吃点火腿，既得滋补，又添口福。
