宣威火腿是不是用食盐发酵之后风干就行了，大概程序是什么？金字火腿一次没吃完，怎么储存？

1、宣威火腿是不是用食盐发酵之后风干就行了，大概程序是什么？

宣威火腿的生产流程不太清楚，不过金华华统火腿的生产工艺还是知道的，因为火腿行业应该是差不多的

1、新鲜的猪后腿，通过仪器按摩、挤压淤血。让猪腿变得松软，方便吸收盐分，充分挤掉淤血，保证后期发酵不会出现“臭腿”。同时使猪肉纤维柔软，口感更好。

2、猪腿经过按摩机按摩以后，先进行人工搓盐.。然后通过自动上盐机进行上盐，在传送带末端，有员工手工补盐，以防机器上盐不均匀。上完盐后运至上盐间，储存5天

3、5天后，将一盐后的火腿拉出来，先扫掉火腿表面多余的盐分，再次经过按摩、上盐，拉至②号上盐间，储存10天。一盐、二盐为期总共大约15天

4、二盐10天后，再次经过按摩机按摩、去盐后就可以挂起来（传统为堆叠），放至低温脱水间，3-5℃，为期两周。

5、 悬挂脱水的好处：⑴保持腿心饱满、外形美观，不会像传统堆叠法那样上面的火腿把下面的压平了；⑵利用重力，脱水更充分 经脱水后的火腿拿出来，经过整形，放至低温发酵间2个月。 优点是：⑴不会出现臭腿串味；⑵水的流速、轻重缓急全部可控；⑶可以省掉很多人工成本。 经低温发酵后，转至风干车间7天左右时间

6、风干后，转至高温发酵间；根据腿型大小有规定的发酵时间。一般整套流程一起6-8个月。 这样下来一道程序就差不多了！。

2、金字火腿一次没吃完，怎么储存？

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。　　已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。　　补充：　　火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

3、宣威火腿制作的秘诀是什么?

参考答案：首先是“割秘”，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜务必剔除干净;其次是“腌秘”，尤其注重“腌血腿”，若隔一夜，必失其美味;三是“藏秘”，收藏的地方温度要适中，初腌鲜腿要通风收藏，而陈腿则不应使其透气;四是“食秘”，讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。

4、世界十大顶级火腿

世界十大顶级火腿如下：

1、伊比利亚火腿伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位，通常被称为黑蹄，食材来自于伊比利亚种黑猪；伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。

2、帕尔玛火腿也译作“帕孕玛火腿”，是意大利艾米里亚－罗马涅区帕尔玛省特产；其是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀；上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味。

3、金华火腿金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一，作为中国第一入选世界级三大火腿之一；食材选用金华出产的两头乌猪，后腿肥大，经过上盐、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成，香味浓烈。

4、圣丹尼火腿圣丹尼火腿是一种来自于意大利的风干火腿，对行家来说，其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的，产量一般比帕尔玛少。

5、黑森林火腿 黑森林是德国最大的森林山脉，位于德国西南部的巴登符腾堡州；因森林丰富的地貌，孕育了众多的美味食材，火腿就是其中一种；上好的黑森林火腿外黑内红，切开后色泽呈暗红色，尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。

6、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。

7、巴约拿火腿巴约拿火腿是法国南部巴斯克区域的名产，以城市巴约拿命名，巴约拿火腿的原材料选自本地特有的猪种类，其最为特色的在于火腿的处理方式油封。

8、如皋火腿如皋火腿的生产始于公元1851年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。

10、约克火腿约克火腿产于英国的约克郡，以约克郡白猪搭配橡木烟熏的英国约克火腿(YorkHam)，口感偏干咸，充满淡淡果香，这样熏制类的火腿极易吸收味道，并锁于食材之中，加上优质的约克郡白猪，口感甜美，回味无穷。

5、宣威火腿可以运输到温带季风气候的省市吗？能的话储存期多久？该避免什么？怎样的储存方法？

不可以吧。

6、宣威火腿怎么腌制？

作为一个土生土长的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚，来说说我们宣威火腿吧！ 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧，是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市，专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的（不是宣威当地腌制，宣威附近会泽，沾益，富源，还有贵州的盘县都来分杯羹），假货（前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店，卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的）了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃，送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存，就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒，有的切小块放冰箱。这都是不正确的，会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡？我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮，蒸，炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份（常用的方法是火腿夹乳饼）。炒的方法很多，可以自由搭配，用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法？亳不夸张的说：真香，烹调时满屋都是火腿的香味！还有种说法：三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过，可以吃，也香。但是我的观点是不提倡！ 最后，本人厨师，搞餐饮十多年。可惜手机上不了图（本人制作火腿菜品，包各位看到馋了流口水）-_-# 还有文化低，第一次答题，写的有点乱！。