火腿制作方法和配方,火腿月饼配方

火腿制作方法和配方

1、火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程 原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐(有的还需第4次抹盐)→上挂发酵→成品。

2、原料配方 加工50kg鲜猪腿,需上等灶盐和磨黑盐共

3、5kg碾成细末。

3、制作方法 每年霜降至大寒期间,平均气温大约在10℃左右,为宣威火腿的最适宜的加工季节。 (1)原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉,每只腿在9kg左右,要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。 (2)整修将所选的猪后腿进行整修,使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4~5肥肉外,多余的全部割掉,覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净,同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。

火腿月饼配方

2、火腿月饼配方

正宗云南火腿月饼的配方有:

1、云腿月饼云腿用料:宣威火腿250克、蜂蜜10克。

2、肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克,白砂糖35克。

3、饼皮用料:普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克水75克、猪油135克、泡打粉2克。

宣威火腿的做法

3、宣威火腿的做法

可以和青椒一起炒,可以直接蒸熟切片吃,也可以和土豆胡萝卜一起焖饭,焖出来火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香,很有特色。下面介绍做法: 准备材料:土豆四小个、胡萝卜半个、豌豆适量、大米两杯半、宣威火腿适量、葱姜适量 制作步骤:

1、处理蔬菜切成适当大小

2、火腿切片(可以再切薄点)

3、大米洗净用水浸泡半小时

4、适量油炸一下土豆胡萝卜

5、炸至金黄捞出

6、锅内放入适量油葱姜爆锅把大米放进去炒香

7、倒入炸好的土豆胡萝卜翻炒

8、倒入电饭锅放上云腿加入适量的水打开煮饭模式

9、出锅即可食用。

如何制作火腿

4、如何制作火腿

原料:配方新鲜猪腿50千克,食盐5千克。 工艺流程 选择原料->初步加工->抹盐腌制->浸泡刷洗->晾晒整形->晾挂发酵->落架堆叠->后熟成品。 操作要点 ①选择原料:选用新鲜猪腿,以猪后腿为最佳。要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶,重量在5~

7、5千克较为适宜。 ②初步加工:将猪腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管中淤血,腿边修成弧形,使腿面平整。 ③抹盐腌制:此过程分四次上盐腌制。第一次,在肉面上撒上一层薄盐,用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠数层。 第二次,在第一次上盐的第2天。先翻腿,用手挤出淤血,再上盐。用盐量

2、5千克左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整。

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