宣威火腿的来历是什么?宣威火腿哪个品牌比较正宗?

宣威火腿的来历是什么?

1、宣威火腿的来历是什么?

宣威火腿,又名“云腿”,以其皮薄肉厚,肉色红艳,香气浓郁,味鲜美回甜而名扬海内外。由于这种火腿出产于云南省的宣威而得此名。宣威火腿与金华火腿、安福火腿并列为我国三大火腿之一。   宣威火腿起源于汉族民间生活。在明洪武十六年(1383)以后,明政府从中原地区向云南大量移民,这些移民带来了中原地区先进的生产和生活方式。他们家家户户养猪,在年关前宰杀时鲜肉吃不完,就将猪的前后腿用盐腌渍,以备来年食用。这些移民来到云南后,也将这种生活习惯带到这里。   这种火腿得以传名,还是在清代雍正五年(1727)滇东地区的“改土归流”时期。“改土归流”是明清两代在少数民族地区废除世袭土司,改行临时任命的流官统治的一种政治措施。明代永乐年间废土司,设贵州布政使司。清代雍正五年根据云贵总督鄂尔泰的建议,再度实行改土归流,设置宣威州。这样宣威就成了当地的经济、政治中心,扩大了集市规模,南来北往的客商日渐增多,很快商贸业就繁荣起来。当地百姓为了购买生活必须的盐巴或换取一些零用钱,就带着自家的火腿到宣威城里去交易。外地商人发现这里的火腿质量上乘,就大量收购,运到外地销售,标名“宣威火腿”,由此,宣威火腿才名扬于世。   宣威火腿形成规模化生产还是在清末的宣统年间。在宣威榕城镇有个名叫浦在廷的青年,他本来出身于书香门第,可是他却淡漠功名,从14岁就跟随马帮做生意。在宣统元年(1909),他和几个有志于发展火腿产业的朋友筹划组建了“宣威火腿股份有限公司”。这是宣威历史上的第一家火腿公司,从此宣威火腿由一家一户的分散腌制,发展成具有相当规模的企业加工。这对宣威火腿的发展具有决定性的意义。   1921年蒲在廷从广州引进新技术,开设宣威火腿罐头公司,开始制作火腿罐头。1923年在孙中山倡导的广州农副产品博览会上,孙中山先生对宣威火腿大加赞赏,挥笔为蒲在廷的宣威火腿公司题词:“饮和食德”。从此,宣威火腿声誉更起,畅销东南亚、日本、西欧和港澳等国家和地区。   宣威火腿采用当地的乌蒙猪制作,这种猪膘厚肉细。宰杀后取下猪后腿,切成琵琶状,称琵琶腿,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时,用针在3个不同的部位试针,如有“三针清香”时,即为合格产品。宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美,可使胃口大增。    云南的宣威火腿。

宣威火腿哪个品牌比较正宗?

2、宣威火腿哪个品牌比较正宗?

真想吃正宗味道,去农村买吧,哪个味才是真的,工业化生产做不出来的宣威火腿的发展历史源远流长,早在清朝末年的1909年,有识之士浦在廷、陈时铨等人为了振兴民族工业,壮大火腿产业,就以超前的眼光和行动在宣威组建了“宣和火腿股份有限公司”,引进了近代企业制度和工业生产模式,成为云南近代食品工业之先声。宣威火腿之所以风靡全国,在很大程度上是因为其独特的风味和口感,宣威火腿皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。为宣威火腿过硬的品质,所以供不应求,这也就导致了大量假火腿冒充宣威火腿在销售,即使是购买了宣威市内比较出名的火腿品牌,也不一定买到正宗地道的宣威火腿,而真正优质顶级的宣威火腿则来自宣威农村和山里面,而那些大型火腿公司售卖的火腿,其实在宣威,本地人基本不会去购买的,其中品质是最主要的原因。所以说宣威火腿哪个牌子好?当然是农村来的最好了!。

正宗的宣威火腿很咸吗?

3、正宗的宣威火腿很咸吗?

哈哈,真正的加工过的宣威火腿很咸很咸的啊,因为要防止腐烂变质和生蛆,所以就沿用老方法,加了好多盐,腌一年多的瘦肉都腌熟了,内部的可以直接吃,这种火腿一般是煮了吃(如果嫌洗好多次才可以脱去盐分,可以加些藕或者其他素的一起煮),若要炒了吃,那最好到宣威吃本地现炒的,因为只有新鲜的没腌的(不咸)炒了才好吃。呵呵,我也宣威,三个老宣威给你说了。他们说的都真的,顶上。欢迎到宣威来玩玩,找不到人可以提前联系我,如果我有时间,我带你吃喝玩乐去。

宣威火腿怎么腌制?

4、宣威火腿怎么腌制?

作为一个土生土长的宣威人,自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚,来说说我们宣威火腿吧! 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧,是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市,专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的(不是宣威当地腌制,宣威附近会泽,沾益,富源,还有贵州的盘县都来分杯羹),假货(前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店,卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的)了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃,送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存,就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒,有的切小块放冰箱。这都是不正确的,会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡?我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮,蒸,炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份(常用的方法是火腿夹乳饼)。炒的方法很多,可以自由搭配,用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法?亳不夸张的说:真香,烹调时满屋都是火腿的香味!还有种说法:三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过,可以吃,也香。但是我的观点是不提倡! 最后,本人厨师,搞餐饮十多年。可惜手机上不了图(本人制作火腿菜品,包各位看到馋了流口水)-_-# 还有文化低,第一次答题,写的有点乱!。

宣威火腿哪个品牌比较正宗?

5、宣威火腿哪个品牌比较正宗?

真想吃正宗味道,去农村买吧,哪个味才是真的,工业化生产做不出来的宣威火腿的发展历史源远流长,早在清朝末年的1909年,有识之士浦在廷、陈时铨等人为了振兴民族工业,壮大火腿产业,就以超前的眼光和行动在宣威组建了“宣和火腿股份有限公司”,引进了近代企业制度和工业生产模式,成为云南近代食品工业之先声。  宣威火腿之所以风靡全国,在很大程度上是因为其独特的风味和口感,宣威火腿皮面呈棕色或淡黄色,切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂肪呈乳白色或微红色;食之酥脆,香而甜,油而不腻,咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世:鲜、酥、脆、嫩、香,其营养价值丰富,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。为宣威火腿过硬的品质,所以供不应求,这也就导致了大量假火腿冒充宣威火腿在销售,即使是购买了宣威市内比较出名的火腿品牌,也不一定买到正宗地道的宣威火腿,而真正优质顶级的宣威火腿则来自宣威农村和山里面,而那些大型火腿公司售卖的火腿,其实在宣威,本地人基本不会去购买的,其中品质是最主要的原因。所以说宣威火腿哪个牌子好?当然是农村来的最好了!。

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