如何制作火腿,宣威火腿的制作方法？

1、如何制作火腿

除金华火腿外，云南省生产的香肠也是十分美味的。云南省火腿的做法有很多，大家在对云南火腿掌握以后列举了几类十分详尽的食用方法。每一个地区的人针对云南省火腿的做法都是有不一样的钟爱，一些喜爱立即服用，一些喜爱烹制生产加工，有的喜爱蒸米饭的情况下放进一些，实际的一起来了解一下吧。  一、非常简单——立即切一整块清洗自来水煮 烧开后拨通白沫子，依据分别爱好把握所煮时间长度，煮到耙烂都能够。煮香肠的汤能够用于煮蔬菜水果，像箩卜、大白菜、豆角、海带丝这些，全是美味可口。 二、最经典——青椒炒宣威火腿 主要材料：云南省皱皮青辣椒200克(能用一般青辣椒替代)，宣威火腿100克。 调味品：盐(因为香肠较咸，一般无需再。

2、宣威火腿的制作方法？

宣威火腿讲究古法纯手工，纯手工制作，高要求，高标准，精益求精，每只火腿都是一种精致的手工艺术品。 修胚： 包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚； 上盐： 根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天； 洗晒： 对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件 整形： 修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准； 　 　闻香： 判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入。

3、宣威火腿的制作方法

火腿肉炖鞭笋 美食原料 火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖

2、5克，熟猪油15克。 美食做法

1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用；

2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；

3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。 美食特色 汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。 蜜汁火腿 ≮美食原料≯ 火腿500克，去皮去。

4、火腿制作过程

火腿的制作方法

1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为

9、5-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。

2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。 火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。

4、洗晒及整形：这个步骤。