宣威火腿传统腌制方法有哪些？昆明宣威火腿市场销售价格最低是多少
1、宣威火腿传统腌制方法有哪些？
将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的
6、5-
7、5%,每隔2-3天上盐一次，一般分3-4次上盐，第一次上盐
2、5%,第二次上盐3%,第三次上盐
1、5%（以总盐量7%计）。腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2-3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7-10℃相对湿度保持在62-82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸泡时间约10小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、肉面到腿下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在10℃左右，约4小时，如在春季约2小时。浸泡洗刷完毕后，把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时，开始整形，整形时将小腿校直，皮面压平，用手从腿面两侧挤压肌肉，使腿心丰满，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定，一般2-3天为宜。
2、昆明宣威火腿市场销售价格最低是多少
昆明几乎都是假宣威火腿。菜市场买那些都是烤房烤出来的瘦肉猪火腿。根本不是宣威火腿。宣威火腿相对比较是肥大。瘦不到哪去！超市里面买的也大部分是贴着宣威火腿的标，卖着进口肉在宣威腌制的退。真的宣威火腿在宣威乡下。毛腿好的一斤接近30块钱了。去骨分割后真空包装成本接近45一斤（500克），上市销售不管有牌没牌的。差不多也要卖50-60元一单斤。
3、宣威火腿都有哪些做法？
食用方法宣威火腿明珠[原料/调料]宣威火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。[制作流程]
1、宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。
2、鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。
3、煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。冬瓜夹宣威火腿主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。制作方法：
1、将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷.
2、 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.
3、 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成.宣威火腿发菜卷主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。制作方法：
1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。
2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成。宣威火腿炒蛋配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克制作方法：
1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.
2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.柠檬宣威火腿煲猪手汤原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用小火煲
1、5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟即可。宣威火腿糟青鱼主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。辅料：盐
17、5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜15克，猪油10克，味精5克，清水100克。制法：
1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半(距离约
3、3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、
2、3厘米宽、7毫米厚的片待用。
2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。 凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。 操 作:
1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；
2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
4、宣威火腿都有哪些做法？
食用方法宣威火腿明珠[原料/调料]宣威火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。[制作流程]
1、宣威火腿切厚片，鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注：（匙羹内要抹油，以便拿出鹌鹑蛋）。
2、鸡蛋打散，加入干生粉调成糊，把宣威火腿片抹上糊，然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。
3、煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋，用小火煎至金黄即可。冬瓜夹宣威火腿主料：用料：宣威火腿50克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯特色：此菜宣威火腿软烂，咸鲜味美。制作方法：
1、将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷.
2、 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中.
3、 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成.宣威火腿发菜卷主料：宣威火腿125克，熟冬笋丝30克，发菜30克，生抽、味精、麻油各适量。制作方法：
1、将宣威火腿切成丝，发菜拣去杂质，拌去泥沙，用水浸发，再用冷冻滚水洗净沥干。
2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷，切去两端露出的部分，整齐的排列于碟内，淋上混和调料即成。宣威火腿炒蛋配料：鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克制作方法：
1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁.
2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘.柠檬宣威火腿煲猪手汤原料：鲜柠檬1个，宣威火腿15克，猪手150克，冬菇15克，生姜10克，葱10克。调料：猪骨汤适量，盐5克，味精1克，胡椒粉少许，米酒2克。操作要点：猪手在煲之前，要烧皮，去净毛，煲出的汤才不会有毛腥味。1．鲜柠檬切成圆片，宣威火腿切片，猪手去净毛，洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。2．锅内烧水，下入猪手，用中火煮8分钟至血水尽时，捞起冲净待用。3．用瓦煲一个，加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱，注入猪骨汤、米酒，用小火煲
1、5小时后,去掉姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再煲20分钟即可。宣威火腿糟青鱼主料：青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟宣威火腿30克。辅料：盐
17、5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜15克，猪油10克，味精5克，清水100克。制法：
1、将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半(距离约
3、3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、
2、3厘米宽、7毫米厚的片待用。
2、盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。蒸米饭，米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。 凉宣威火腿：陈年宣威火腿150克。 淡糖水1千克（100克白糖用5千克水烧开即可），香芹、胡萝卜花各5克。 操 作:
1、宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时；
2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
5、在西安销售宣威火腿，有市场吗
我觉得可以，你看西安可大超市卖得利斯、双汇、雨润火腿的卖得可热闹了。而且可买火腿作哨子面的哨子。停不错的。
