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云腿月饼与火腿月饼的区别,要不要学一下?

2019-06-29 12:34:04    来源:好火腿    评论:0 点击:

滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

  滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

云腿月饼与火腿月饼的区别,要不要学一下?

  滇式月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。

  宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎同等的比例混合起来——这看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜,却美味地结合起来,成了云南人对中秋最美好的记忆。

  如今,没有花哨外型、长得一副馒头样的火腿月饼,已不再只是云南人的最爱。走出云南的火腿月饼,不但在国内市场上十分畅销,更远销港澳、海外,成为中国糕点邦式之一——滇式糕点的一张美味的名片。

  昆明焙烤行业协会常务副秘书长赵云毅介绍:“只有用宣威火腿制作的月饼,才能叫云腿月饼。而用其他腌腊制品制作的月饼,只能叫火腿月饼。”

  在传承中改良的云腿月饼

  昆明冠生园滇式云腿月饼坚持采用腌制2年以上宣威火腿、高于国标面馅、搭配云南野生蜂蜜,经传统独家配方秘制而成馅饼,传承百年的手工工艺焙制成外酥内香、咸甜适宜的佳品云腿月饼。坚持赢得辉煌。昆明冠生园用云南省唯一获得“云腿月饼”出口许可证的企业,用连续出口33年的荣耀,用成为“云腿月饼”地方标准制定的主要参与企业等无数荣耀,书写昆明冠生园滇式云腿月饼关于百年坚持、百年品质、百年美味的故事。

  在传承滇式云腿月饼150余年制作工艺精髓的同时,昆明冠生园也开始对传统的云腿月饼进行合理改良,推出了云腿松仁、云腿鲜花、云腿蛋黄等新口味的云腿月饼。

  作为滇式糕点代表企业,有百年历史的昆明冠生园,就将鸡枞、食用玫瑰花等云南的优质食材与传统的云腿月饼结合起来,开发出云腿鸡枞月饼、云腿鲜花月饼等众多云腿月饼新品种。目前,云腿鸡枞月饼、云腿鲜花月饼等的产量占到昆明冠生园每年月饼产量的近30%。

  这些改良版的云腿月饼,一定程度上丰富了云腿月饼的品种,满足了消费者日益多元化的消费需求。

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