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云腿月饼(宣威火腿月饼)历史

2018-05-01 16:18:54    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云腿月饼(宣威火腿月饼)历史

  云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。

  云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成。

  传说,明朝未年一位宫廷御厨来到云南,发现宣威色鲜味美,香气诱人,他就将火腿切成小块,包成包子,作为宫廷的御厨点心。后来,这种包子的做法从宫里传到民间,制作方法由蒸改为烘烤,形状由包子状改为圆饼状,逐渐演变为今天的云腿月饼。

  1961年昆明市有个叫陈惠泉的人开了一家名叫“吉庆祥”的糕点铺,专门出售火腿月饼。1928年中秋节前,店内为伙计配料时疏忽,误把纯碱当作白糖和入了馅料中,陈惠泉发现后,张帖启事并登报申明,凡购买了不合格月饼的都可以退换,乘车来的代付车费。由此一来,“吉庆祥”声誉倍增,名声大噪。解放前夕云腿月饼已销往省外,现在甚至远销东南亚。

  汪曾祺评:“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名,难分高下。”“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之“金线片腿”,吉庆祥的火腿月饼天下第一。”

  特点:宣威火腿以其皮薄肉厚,肉色红艳,香气浓郁。

  昔日:正义路牌坊东侧火腿庄、大西门某饭馆的“金线片腿”、护国路东月楼的“锅铁乌鱼”、吉庆祥的火腿月饼。

  今朝:东月楼没有了,但吉庆祥的月饼甚佳,远销东南亚,宣威火腿则驰名海外。

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