你了解宣威火腿历史吗？宣威哪个地方的火腿最正宗？
1、你了解宣威火腿历史吗？
宣威火腿发展记载至今已经有三百年的历史，作为我国三大知名火腿之一，承载的是人们对火腿美食的传承与发扬。 在没有冰箱的年代，腌制是最好的长期肉质保存方式，而也正是祖先的这些探索，让火腿、腊肉也得以传承，其风味是其它的肉质品所不能替代的。 宣威火腿因产自宣威而得名，据《宣威县志搞》载：宣威著名天下，气候使然。宣威独特的地域气候成就了宣威火腿特定的卓越品质。2001年宣威火腿荣获国家原产地域保护产品。2005年11月21日获准注册宣威火腿证明商标。 三个世纪的璀璨光华，不可复制的原产地域保护产品 宣威火。
2、宣威哪个地方的火腿最正宗？
火腿是一种传统美食，其味道鲜美，深受国人的喜爱。国内的火腿很多，其中以宣威火腿最为知名，而宣威火腿又分为很多种，对于外行人士而言，宣威火腿哪个牌子好呢？老浦家宣威火腿是知名的宣威火腿之一，它的优势在哪里呢？本文将为您介绍。 宣威火腿 宣威火腿哪个牌子好 老浦家宣威火腿严控品质味道好 宣威火腿形似琵琶，经过发酵后，表面长满了一层绿色的霉菌，就像身穿绿袍，而切开后，则能看到肌肉呈鲜艳的玫瑰色，同时散发出诱人的香味，其香气经过鉴定，含有十几种人体所需的氨基酸，维生素等。 发酵好的宣威火腿，其亚硝酸盐的含量也是非常的低的。
3、火腿制作方法和配方
正宗云南宣威火腿绝密制作配方
1、工艺流程 原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。
2、原料配方 加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共
3、5kg碾成细末。
3、制作方法 每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。 （1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。 （2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。
4、火腿制作过程
火腿的制作方法
1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为
9、5-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。
2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。 火腿是什么肉做的 火腿的制作方法
3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。
4、洗晒及整形：这个步骤。
