火腿月饼配方,云腿月饼配料表

火腿月饼配方

1、火腿月饼配方

正宗云南火腿月饼的配方有:

1、云腿月饼云腿用料:宣威火腿250克、蜂蜜10克。

2、肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克,白砂糖35克。

3、饼皮用料:普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克水75克、猪油135克、泡打粉2克。

云腿月饼配料表

2、云腿月饼配料表

云腿月饼是以云南火腿为主要原料的咸甜口味月饼,是云南本土人民共同创造的特色月饼。 云腿月饼来历比较复杂,由云南本地多个地方的特色产品糅合而成,因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。 中文名 云腿月饼 辅料 鸡蛋 主料 面粉、云腿 调料 猪油、黄油、糖、盐 简要介绍 云腿月饼 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳。

火腿制作方法和配方

3、火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程 原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐(有的还需第4次抹盐)→上挂发酵→成品。

2、原料配方 加工50kg鲜猪腿,需上等灶盐和磨黑盐共

3、5kg碾成细末。

3、制作方法 每年霜降至大寒期间,平均气温大约在10℃左右,为宣威火腿的最适宜的加工季节。 (1)原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉,每只腿在9kg左右,要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。 (2)整修将所选的猪后腿进行整修,使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4~5肥肉外,多余的全部割掉,覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净,同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割。

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